永安黄椒是福建省永安地方特色农产品之一，栽培历史悠久，迄今已有几百年历史。在《永安县志》（万历本）卷四田赋志“物产”和《永安县志》（顺治本）卷四田赋志“物产志”、《永安县志·续志》（道光本）卷之九，“物产”中均有记载。
特殊的地理环境培育了永安黄椒独特的品质，以其辣、香的独特风味及与其它辣椒不同，倍受各地消费者的青睐，堪称八闽一绝。其外观色泽黄亮，辣味爽口剌激，清香浓郁，风味独特，具有“辣、香、脆、润”四大特点。
黄椒果实中含有黄椒素，果皮保持黄色不变，果辣且具香味，品质极优。其速冻保鲜，简易方便，贮藏一年以上，仍能保持鲜品原形原色原味，内质不变。是永安风味小吃必不可少的调味品，2009年列入国家地理标志农产品。
永安黄椒属尖椒类品种，始花节位13~15节，春季栽培从定植至始收60~70天。株高54~75厘米，株幅60~75厘米，分枝性强;茎较直立，茎粗0.8~1.3厘米;叶片卵圆形;花单生;单株座果数70个左右，果圆锥形，果尖向下，果长5.6~11.2厘米，横径1.5~2.0厘米，单果重5~12克，青熟果绿色，老熟果桔黄色，果皮光滑有光泽，果辣具香味。经福建农科院中心实验室品质检测，每100克鲜重含维生素C155毫克，蛋白质2.66克，粗纤维4.68克，铁1.22毫克，钙16.25毫克。亩产：1000公斤。
永安黄椒随着知名度不断提升，种植面积逐年扩大，2012年农业部把“黄椒标准园”项目列为当年国家标准园建设项目。随着项目开展和推进以及黄椒标准化栽培规程制定和实施，及农产品质量追溯体系的完善，形成产品质量安全管理长效机制，确保产品质量安全。黄椒产业发展壮大，孕育而生的是黄椒的深加工。
当前，永安有包括福建燕吉鸿、天骄、绿健、毛氏泡菜等7个生产加工“黄椒酱”，年产黄椒酱一千多吨，并在永安市内建立了黄椒基地。不仅运用销售网络出售，还应用互联网平台、开启电商、微商销售，拓宽黄椒销售渠道，产品畅销全国，并逐渐走出国门。
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