麦菜是众多蔬菜中的一种，相信许多人都吃过。麦菜的种类分为：苦麦菜和油麦菜，油麦菜有特别的香味，而苦麦菜却有淡淡的苦味。
这次我要介绍一道苦麦菜做的适合夏天吃的菜。
苦麦菜
在我老家粤西高州这边的农村，田地里，基本上一年四季都有苦麦菜的身形，它的生长要求比较低，耐生长，而且生长周期也比较长；所以在我老家最常吃的蔬菜就是苦麦菜。苦麦菜虽然有些苦味，但是它的营养价值还是很丰富的。苦麦菜含有维生素C、维他命B1、胡萝卜素以及人体所需的多种微量元素等成分，同时苦麦菜还有清热、凉血、解毒之功效。
我们广东这边的苦麦菜做法有很多，可以清炒，可以滚汤，也可以凉拌，下面我们要介绍的这种做法，即不用炒，也不用煮。只有几个步骤就能轻轻松松做出来一道口味余甘的《凉拌麦菜》。
材料：新鲜农家苦麦菜1把，大蒜头几颗，花生油适量，盐适量。
做法：1、将新鲜的苦麦菜放入盘中，用水清洗干净，把苦麦菜的头部去掉，因为苦麦菜的头部有些微微发黑，摘掉看起来比较干净。
2、用开水给切菜板和菜刀清洗以消毒，因为凉拌苦麦菜不用炒煮，所以我们切苦麦菜的工具和装苦麦菜的餐具都要消毒干净。
3、切苦麦菜时，将菜切得碎些，方便后面的制作，切好的菜放进一个镂空的篮子。
4、苦麦菜放好后加入几勺盐以方便菜脱水，同时盐可以将苦麦菜的苦味去掉。
5、双手将苦麦菜搓上几分钟，直到它表面的颜色像炒熟的样子，然后用凉开水将搓好的苦麦菜清洗2遍，减少苦麦菜的苦味。
搓好的苦麦菜
6、将洗好的苦麦菜拧干水分，尽量拧得干些，然后用盘子将菜装好。
7、在苦麦菜中加入蒜蓉，盐，花生油；拌均匀即可。
做好的凉拌苦麦菜
简简单单的夏日必备凉拌苦麦菜就做好了，甘甜可口，喜欢的朋友赶紧试一试吧。
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