其特征在于按如下步骤进行：原料的选用与预处理：选富含硒的去壳莲子，加入莲子重量20%?30%的莲子壳，混合均匀作主料，新鲜莲子和莲子壳无需浸泡，干莲子和莲子壳用70?80℃浸泡100?120min，捞出沥干；蒸煮、摊晾和集堆：将鲜的或沥干的主料在130?150℃下蒸80?90min，翻蒸20?25min，然后取出摊晾，夏天温度降到33?35℃，春秋35?37℃，冬天38?40℃，将熟化后的主料铲成一堆，准备撒曲；酒曲的配制与添加：酒曲由AS3.866根霉曲和南洋混合酵母曲混合而成，将酒曲磨成粉撒于原料堆表面拌匀，根霉曲添加量为蒸煮熟化后主料重量的0.4%?0.5%，酵母曲的添加量为蒸煮熟化后主料重量的0.7%?0.9%；糖化与发酵：搅拌均匀后送入糖化缸中堆积糖化，控制温度26?30℃，糖化时间1?2d；糖化结束后送入发酵池中进行发酵，发酵时间，夏短冬长，夏天发酵28±1d，冬天35±2d，春秋发酵时间介于两者之间；蒸馏：发酵完毕，进行蒸馏，控制火候为大火?中火?大火，除去酒头酒尾，得到50±2°的原酒；酒糟的干燥、杀菌和保存：将酒糟从蒸馏甑中取出，立即使用工业级隧道式微波干燥设备进行杀菌和干燥，采用连续干燥，铺盘质量6?7kg/m2，微波输出功率8?9KW，干燥温度80?85℃，送料速度4?5min/次，在脱水率达到50%?60%后，装入容器，4℃低温保存，以备再利用；陈酿过滤与包装：原酒陈酿3个月后，进行过滤，包装即可，出酒率22%?25%
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