前几期讲了重庆小面的技术配方、很多臊子的配方可以和酸辣粉臊子通用、关注我的头条号、让大家没有难做的生意。
1、从市场上买回酸菜，用清水浸泡1小时，漂洗干净。然后切碎。
锅里放入少许食用油，简单炒一下，放少许鸡精，炒好后用容器装好备用。
2、准备材料
主料:肥肠【肥肠的处理:肥肠放入盆里，放入适量盐，搓捏，去除油腥异味，清水冲洗干净。切成约2cm大小;锅里加入水，放入肥肠，放入八角、桂皮一起煮开，然后冲洗干净待用。(3斤肥肠，20g盐，八角3个，桂皮1片)】
配料:菜籽油150g、白糖10g、生姜15g、大蒜10g、洋葱1个、郫县豆瓣酱100g、葱白20、桂皮5g、草果2个、香果2个、八角4个、小苗香3g、山奈3g、花椒4g
3、炒料方法:
先将生姜、蒜子拍碎、锅内倒入150g菜籽油中小火加热，放入郫县豆酱100g左右，小火炸香，同时放入桂皮约5g，草果2个(拍破)，香果2个，八角4个，小香3g，山奈3g，花椒4g在锅里翻炒，并放入拍破的姜，蒜，继续中小火翻炒(別炒焦)，炒差不2分钟左右放入准备好的肥肠，放入白糖10g，一起炒匀后关火(使
得肥肠和料拌匀)，比较干的话，可以适量加入清水。
4、炒好的这些肥肠炒好料后一起放入高压锅，高压锅上气后压10分钟左右即可。
5、压好后，将肥肠倒在容器里装好，将里面的料捞起即可。装碗的时候，用小子舀一勺酸菜，四五个肥肠，放入酸辣粉上面，其他添加参照传统用料添加。
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