在杭州，过年除一道年年有余之外，有一道菜绝对是要上桌的，那就是八宝菜。八宝菜取其吉祥如意的寓意，用八种配菜炒制的小炒，解油解腻。色泽金黄，酱香味浓，一般人群均可食用。
吉祥如意的八宝菜
很多人都好奇，需要八种食材的八宝菜究竟是如何制作的？到底是哪八样宝贝？其实，杭州人的八宝菜每家每户配料都不同，但是有几样是必须的，冬笋、冬腌菜和香菇。
到底八宝菜制作的窍门在哪里，下面来看看八宝菜喷香诱人的烹饪诀窍。
配料：冬腌菜、冬笋、黄豆芽、黑木耳、胡萝卜、花生米、油豆腐、厚千张、香菇
色泽艳丽的八宝菜
制作过程：
1.首先处理冬腌菜：一棵冬腌菜切去菜叶，只留菜梗，改刀长条形后备用。
2.冬笋切丝，黑木耳泡发后切丝，油豆腐改刀，每个油豆腐一开三，香菇泡发后切丝，厚千张切丝。
3.黄豆芽摘去豆芽根。这一步嫌麻烦，可省略。有的家庭在炒八宝菜时，习惯将黄豆芽过水后，再炒，其实大可不必，这样会影响菜肴的口感。
4.起油锅，放入菜油，烧热后，先加入冬腌菜煸炒。做八宝菜最好用菜油，其次是色拉油，不能用猪油烧，因为八宝菜炒制完成后，就可以当冷菜吃，如果用猪油炒，菜凉之后，猪油会结冻。而冬腌菜煸香是此道菜的关键，只有冬腌菜煸香，香气才能融入其他食材中，从而带出咸中有鲜的独特口感。
不同做法的八宝菜
5.而后依次加入冬笋丝、黄豆芽、黑木耳、胡萝卜丝、花生米、油豆腐丝、厚千张丝、香菇丝。冬笋丝一定要最先放入，因为笋丝需要用油炒过，才能去除笋的苦味。花生米不用油炸，水煮至熟即可。
6..一切食材入锅之后，煸炒入味，略加水滚开后，调味即可。
除了八宝菜，老杭州人的餐桌上有一道最传统的鱼菜——元宝鱼。
年年有余元宝鱼
这道用鲜活鲤鱼做成的元宝鱼，是年三十晚上上桌，但是不能吃，要放到第二天吃，意寓年年有鱼（余）。
据杭州传统做法:
摆盘要看起来像元宝哦
元宝鱼的配料有：青豆、玉米粒、胡萝卜粒、姜片、料酒、盐、味素、糖、生粉；
1.做元宝鱼，一定要选用鲜活的鲤鱼为原料，因为元宝鱼做好后过一天至几天才吃；
2.元宝鱼要用深口大碗盛装，把鱼切成三段，头尾拼接，鱼身中段放在上面，看上去就像一个“元宝”；
3.烧之前会先用湖羊酱油腌一下，让鱼身上色、鱼肉入味，入锅煎起皮，回酒，加酱油，白糖，再加水，收干。
这两道过年必备的家常菜，既美味可口又有很好的寓意，深受杭州人的喜爱，喜欢的朋友可以自己尝试做起来哦，毕竟上面的步骤还是很详细的。
在此也祝大家新年吉祥如意，年年有余。
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