刀豆是药食同源的蔬菜，刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品。刀豆有益肾补元、健脾胃的食疗作用。老刀豆入药对呃逆治疗有一定效果。此外，刀豆壳嫩时可食，老时入药，功同刀豆，但力稍逊。
肉丝炒刀豆
原料：
刀豆半斤，肉丝二两，大蒜二瓣，食用油、盐、味精、淀粉各适量。
做法：
1. 刀豆去二头，摘成二段，洗净待用。
2. 肉丝加入盐、味精、淀粉、少量水拌匀腌半小时。
3、大蒜头切末。
4、食用油烧热，加入大蒜末爆香，倒入刀豆煸炒至变色。
5、加入煸炒过的肉丝，加盐，加水焖煮至刀豆熟。
6、约五分钟左右（按刀豆老嫩而定），加味精调味，盛出，就完成了。
豉椒酱刀豆
原料：
刀豆3根，食盐1小勺，蒜6瓣，干辣椒适量，豆瓣酱2大勺，豆豉50克，辣椒酱2大勺，白糖少许。
做法：
1、刀豆斜切成寸长的大块，干辣椒和蒜切碎，豆豉洗净、泡软。
2、将刀豆放入一只干净的大碗，加入蒜末、辣椒碎和豆豉。
3、加入糖和盐，加入豆瓣酱和辣椒酱。
4、搅拌均匀，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌制一星期即可食用。
土豆烧刀豆
原料：
刀豆、土豆、食盐、味精、六月鲜、食油各适量、
做法：
1、 土豆去皮洗净切成条备用，刀豆去除头尾用清水洗净备用。
2、锅淋油加热至五成热时加入土豆和刀豆和适量食盐翻炒。
3、待刀豆变色时加入适量清水。
4、用大火烧开后转入小火将刀豆焖酥，焖酥后淋入适量六月鲜。
5、用大火翻炒收汁即可装盘。
姜汁炒刀豆
原料：
刀豆、生姜、辣椒、食用油、盐、味精各适量。
做法：
1、刀豆去筋洗净。
2、斜刀切成片状。
3、生姜切丝。
4、辣椒斜刀切片。
5、切好的刀豆在开水里面煮一下，捞起后放冷水里面冲洗一下，爆炒刀豆的鲜绿。
6、姜丝辣椒下油锅爆香。
7、放入煮熟的刀豆，放一点开水，爆炒直至刀豆软熟，下盐、味精调味。
刀豆的选购
刀豆以嫩荚和干种子供食。嫩荚质脆嫩，味道鲜美，除炒食、煮食外，可供腌渍、制酱菜或泡菜。选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。选购干种子时，看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。
刀豆的存储
置通风干燥处，防蛀。
刀豆的烹饪小技巧
1. 刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之。
2. 食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。
生是毒药，熟是美味
1、刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否则存在中毒的危险。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。 2、烹调刀豆要充分加热、彻底炒熟。
判断方法：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味。集体食堂烹调刀豆最好先用水煮沸后再炒。
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