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狗不理包子的馅儿是怎么调制的(狗不理包子的馅是什么肉)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-03 07:23:36
导读

三年满师后高贵友已经精通了做包子的各种手艺,于是就独立出来,自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3:7的比例加适量的水,佐以排骨汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等,精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面,在搓条、放剂之后,擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料,用手指精心捏折,同时用力将褶捻开,每个包子有固定的18个褶,褶花疏密一致,如白菊花形

三年满师后高贵友已经精通了做包子的各种手艺,于是就独立出来,自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3:7的比例加适量的水,佐以排骨汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等,精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面,在搓条、放剂之后,擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料,用手指精心捏折,同时用力将褶捻开,每个包子有固定的18个褶,褶花疏密一致,如白菊花形,最后上炉用硬气蒸制而成。由于高贵友手艺好,做事又十分认真,从不掺假,制作的包子口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,色香味形都独具特色,引得十里百里的人都来吃包子,生意十分兴隆,名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多,高贵友忙得顾不上跟顾客说话,这样一来,吃包子的人都戏称他“狗子卖包子,不理人”。久而久之,人们喊顺了嘴,都叫他“狗不理”,把他所经营的包子称作“狗不理包子”,而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。据说,袁世凯任直隶总督在天津编练新军时,曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦,曰:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”从此,狗不理包子名声大振,逐渐在许多地方开设了分号。一绝馅料:

原料:

新鲜的前槽肉碎400克干海米碎80克剁碎、挤水的白菜叶350克泡好、切碎的香菇120克,黄瓜丁100克。

调料:

芝麻油、香料油各25克,料酒、酱油各50克,葱末、姜末各15克盐、味粉各20克,色拉油150克。

制作:

锅内放入色拉油,烧至五成热时.放入葱末、姜末爆香下入所有的原料,小火煸炒出香,用剩余的调料调味,出锅放凉即可。百年驴肉馅料:

原料:

驴肉万能馅500克,大葱末、姜末各30克,圆葱末10克,芝麻油25克。

三鲜馅料:

原料:

新鲜的前槽肉碎3000克,干海米碎100克,虾子10克,干贝碎50克。

调料:

酱油50克,盐30克,味精20克,色拉油250克,鸡粉10克,芝麻油、蚝油各15克。

制作:

锅内放入色拉油.烧至五成热时,放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味,出锅放凉,加入剩余的原料拌匀。

猪肉玉米馅料(生馅):

原料:

猪肉万能馅500克,玉米粒50克,松子仁20克。

玉米松仁馅料(熟馅):

原料:

猪肉万能馅500克,玉米粒20克,松子仁50克。黄瓜虾仁馅料:

原料:

黄瓜丁800克,鲜虾仁200克,盐、味精各12克,鸡粉8克,芝麻油20克。

青椒鸡蛋馅料:

原料:

鸡蛋液400克,青菜椒碎600克。

调料:

盐20克,芝麻油10克香料油、味精各5克,色拉油100克。

制作:

锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鸡蛋液,小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味,出锅放凉,加入青菜椒碎拌匀。

茭瓜鸡蛋馅料:

做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。

黄瓜鸡蛋馅料:

做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。

西红柿鸡蛋馅料:

做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。一品素什锦馅料:

原料:

炒熟的鸡蛋碎300克,韭菜碎、粉丝各200克,胡萝卜丝80克,盐、香料油各10克,味精、鸡粉各5克,芝麻油15克。

好料配好面:前面介绍到,制作蒸饺的面团一共有三种分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团那么这些面团应该怎样应用呢?

不是所有的面团都可以包制这35款馅料。玉米面团、荞面面团的筋度一般都明显小于白面面团.所以对于一些水分含量大的馅料,比如西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅都不太适合,它们只适

合用来包荤素搭配馅或者干馅。白面面团的调制:

1、将小麦面粉350克倒入盆内,倒入180克95℃开水搅匀,调成烫面面团。

2、再取一盆,倒入小麦面粉150克,加入冷水80克调匀,制成冷水面团。

3、将两种面团揉合在一起即可。

玉米面团的调制:

1、将小麦面粉200克、玉米粉300克混合均匀,七成面粉倒入盆内,加入180克95℃开水搅匀,调成烫面面团。

2、再取一盆,倒入剩余的三成,加入冷水80克调匀制成冷水面团。

3、将两种面团揉合在一起即可。

荞麦面团的调制:

1、将小麦面粉200克、荞麦粉300克混合均匀,七成面粉倒入盆内,加入180克95℃开水搅匀,调成烫面面团。

2、再取一盆,倒入剩余的三成,加入冷水80克调匀,制成冷水面团。

3、将两种面团揉合在一起即可。


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