荞面凉粉干
在富县大小的农家乐餐馆里都有这么一道菜，炒《凉粉干》，它是采用纯真的荞面糁子为原料，通过浸泡、磨浆、过滤、不停地搅熬、置凉等五道工序制作成凉粉，然后切片，烘干晾晒而制成的精美食品，其口感光滑柔筋，筋软耐嚼，耐煮耐泡，香醇可口，百吃不厌，是一道地地道道的地方特色菜肴；它在农家乐里价格一般在十八块到三十块之间。说起这道菜，最早上桌子卖钱的也许还算是《富园农家饭庄》吧，富园农家饭庄二00二开张以来，老板就不断地到处收集信息，采纳技术，制作富县特色小吃，如：油糕，煎饼，软膜，漏鱼，搅团，煎豆腐等等。
有一天，富园老板去城南监军台村买土鸡蛋时，在一个叫阿嫂的院子里发现木板上晒些很稀奇的东西，他问阿嫂这是啥？阿嫂说凉粉干，由于它是凉粉晒干的，顾名思义就叫“凉粉干 ”；荞面凉粉晒干后就这样，炒的可好吃呢！那你能卖给我些吗？阿嫂说这个不卖钱，要的话送你点，说中间阿嫂拿起塑料袋给富园老板装了大约有二斤左右吧，给钱阿嫂她怎么也不要。
阿嫂是村里的老户，她的祖先在这个村子里住了多少年谁也说不清，老公在城里做临工，孩子在外地读书。她一副商人打扮的样子，头发乱哄哄的，脸和手上的皮肤有些黑，这应该是经常在外面辛苦劳累，风吹日晒的结果吧。她说起话来面带微笑，口直心快，她说她们祖祖辈辈都会做荞面凉粉，现在她天天骑三轮车在城里的大街小巷卖荞面凉粉，劳累得很，也赚不了多少钱，过去，有时候天气不好卖不完，第二天就不好卖了，剩下的自己吃不完就喂鸡了，好可惜。现在可好了，这就是昨天没卖完，今天把它切成片晒干的。你咋能想到这一招呢？哼哼！这是尉迟将军赐的秘诀，富园老板觉得这话好奇怪，那你说来听听，这时阿嫂兴奋地笑着讲起了故事。
记得那年她第一次在城里卖凉粉，那正好时逢六月，有一天中午，天气闷热闷热的，热得人无处躲藏。突然雷鸣闪电，黄风四起，下起了大暴雨，她的凉粉卖了还没有一半就被迫跑回了家，心里焦急如焚，自言自语地骂这死天气害得老娘凉粉都没卖完！衣服都淋得湿透了。她打开柜门换了衣服，外面还是倾盆大雨，房子里就她一人静悄悄的，这时感觉有些累，躺在床上没一会就睡着了。梦里有位大神仙站在她面前说:“我是门神尉迟敬德，以后再不要骂天骂地了，看你们祖辈都这么辛苦，挺可怜的，你把凉粉切成像指头那么大小的片，放在太阳下晒干，更好吃，以后就不会这么辛苦了……”
阿嫂一觉睡了大约有两个多小时，醒了后，很纳闷，百思不得其解。门神尉迟敬德，听老人们说过，好像很早之前是县城里的兵马大都督，他怎么会给我说这些呢？晒干更好吃，以后就再不会这么辛苦了……，她不停地回想着刚才梦里说的！
也许是她日有所思，睡有所梦，也许是这阿嫂的祖先在唐朝时与尉迟敬德有缘。那时的确尉迟敬德是鄜州兵马大都督，南、北教场是当时练兵点将的教场，监军台是鄜州的南大门，纵然是军事要地。后来相传是北宋杨六郎点兵的地方，与南教场只隔一条洛河，或许尉迟将军那时候就在监军台吃过荞面凉粉吧。
阿嫂在床上坐了一会，揉了揉眼睛，看到窗户很亮，这肯定是天晴了，房子里热得都穿不住衣服了，下地看了看盆里的凉粉，表面感觉有点黏糊，闻了闻没什么异味，开门一看，太阳红彤彤的，照得眼睛都睁不开，天上没有一点云彩，院子里除了一些水泉泉外，别的地方都已经晒干了。
她回到房子里，她还是不停地左思右想着，自言自语，不妨试试。于是乎，她按照尉迟将军说的用刀子将凉粉切成十公分长，二公分宽，一公分左右薄厚的片后，找了几块木板把表面处理干净，一片一片把凉粉摆到木板上，放到院子里晒，刚晒出去，一只老公鸡领着一群母鸡飞奔而来咕咕地抢着要吃！这正如苏东坡的《春江晚景》里有这么两句诗：
竹外桃花三两枝,
春江水暖鸭先知。
阿嫂坐在院子里一边纳鞋底，一边观察着这凉粉的变化，不时还要起来打这一群该死的鸡，大约过了二个小多时吧，她看到凉粉上边这个面都已经变成了咖啡色，在阳光的照射下道道闪光。于是，她把凉粉又一片一片地翻过来晒，到了太阳落山时全都晒干了，一盆子凉粉晒干后不到少半盆，手摸着光滑明亮的，她高兴地拿起一片放到嘴里咬，一咬就崩成几片小渣渣，这咋吃呢？她又拿了个碗放了几片，将调凉粉的蒜泥汁水，韭菜汁水，芝麻辣子油，老陈醋，盐水等佐料搅拌均后还是咬不动没法吃，她想这尉迟将军是不会骗人的吧，慢慢再琢磨吧，这时她一边想着，一边开始忙得做明天卖的凉粉。
到了晚上她老公回来一看，问碗里这是什么？她把中午做梦和下午做的一切都告诉老公后，老公很惊讶，他端起碗夹了一片放到嘴里一咬，光滑筋道，柔软耐嚼，特别爽口，她也吃了几片，嗯！就是好吃！这时她才想到这应该要泡软后方可食用，她立即拿温水泡了些，放一颗西红柿和几个青辣椒，放到炒锅里翻了几翻就出锅了，两口子抢着吃，这样感觉口感更好，更有荞面了浓香味道！当晚她在门口点了三柱香，叩拜了门神。
富园老板拿回来二斤凉粉干，厨师也没见过这是啥东西，他用温水将其泡软后和厨师多次琢磨试验，最终用青椒、蒜苗，为辅料，油、、辣椒片、蒜片，葱花、盐、花椒面少许为佐料，烹饪出这道美味特色农家菜肴，至此编入了菜谱。
菜谱上有了炒凉粉干这道菜，前来就餐的人每桌都点，并且每次一上桌子就一哄而光，都说好吃。
销量大了，原料供不上，他天天去找阿嫂买凉粉干，阿嫂也没货。后来他和阿嫂达成协议，让阿嫂天天光晒凉粉干，再不用出去卖凉粉了，为了能更安静地晾晒，阿嫂竟然把一群该死的鸡全部都卖了，就这样还是供不应求！
监军台村里的人这几天见了面都有一个话题，那就是议论阿嫂不卖凉粉了，晒什么叫凉粉干的东西，感觉好羡慕，于是他们三人一群五人一伙地来到阿嫂家里看热闹，阿嫂整天忙得不亦乐乎，还不停地给来的村里人讲解。有几个村民尽然无代价地给阿嫂帮忙，目的不语而知吧，就这样没过多长时间，村里就有四五家晒凉粉干的。
富园农家饭庄里的炒凉粉干卖得如火如荼，消息传开后，县里其他地方的农家乐也纷纷赶到监军台买凉粉干，没几天就把价格抬得很高，这促使凉粉干提高了本身的食用价值和知名度。
荞麦产于我国北方，古代由中国经朝鲜传入日本，现今荞面在日、韩两国很受人们青睐，因其含有丰富的营养和特殊的健康成分，被誉为健康食品，其主要含有丰富的蛋白质、B族维生素，矿物营养素，丰富的植物纤维素等。因为荞麦中含有营养价值高，平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以食之不易导致肥胖。另外，荞麦中所含的质物纤维是其它主食面和米的八倍之多，经常食用对预防便秘和老年痴呆有益。
有专家表明，荞麦中还含有丰富的苏丁类强化血管物质，它能抑制血液中脂质上升，改善脂质代谢，从而起到预防高血脂，脂肪肝的作用。
由此看来荞麦是一种十分优良的粗粮食品，同时也是我国北方人们不可缺少的健康食品之一，经常食用既能强身健体，又有益健康。
近年来，随着社会的不断发展，荞面凉粉干和富县的其它土特产一样，走进了超市、水产店、土特产门市，走进了各个大、小饭店，真正成为了富县的著名特产！现经过不断深加工包装，它不仅是餐桌上菜肴，也是馈送好友的最佳礼品！
如你能亲临富县做客，你一定能吃到这道特色美食，让你大大饱口福流连忘返！走时主人公还会送你些凉粉干和其它土特产，让你觉得怡然自得，奉若珍宝！
作者：左轶，富县牛武申家沟农民，喜欢文学创作，著有长篇小说《走出黄土地》。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
