明虾是海水虾，肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。中医认为，其味甘碱性温，可补肾壮阳，滋阴健胃，适于多种烹调法制菜。
明虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
明虾 体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高[1]。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
去年年底的时候去了一次厦门，和小伙伴逛夜市的时候尝到的这种小吃，味道超级惊艳！一次就记住了，回家以后总捉摸着想做一次这道美味，但是一直忙于各种杂事，前段时间终于有时间，尝试了一次之后，这几天有空把方法整理出来分享给大家。
食材：
虾 500g；姜汁 5ml；盐 3g；生粉 15g；料酒 5ml；鸡蛋 1个；蛋清 1个；
黑胡椒 适量；干淀粉 适量；面包糠 适量；色拉油 适量
1.虾洗净去头去壳，去虾线，擦干水分，2/3的虾用料理机打碎，备用
2.1/3的虾切碎后用刀背碾开，颗粒稍大，这样保证之后做出来的虾饼口感好
3.将二者混合均匀
4.加入盐和姜汁、料酒、生粉、黑胡椒和鸡蛋清，用筷子拌匀，向一个方向搅打至虾胶上劲，将拌好的虾滑盖保鲜膜放入冰箱冷藏30min以上
5.准备好生粉、全蛋液和面包糠
6.取一小块腌制好的虾滑，用手掌团成球，裹上干淀粉
7.裹上蛋液
8.均匀的裹上面包糠，用手轻压成饼状
9.将所有的虾饼都处理好，油烧热后，将虾饼放入锅中炸至金黄
10.炸好的虾饼捞出沥干油
11.搭配泰国甜辣酱，简直好吃到爆炸了！
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