寒冬来临之后，马上要迎来最冷的时候，到时候南方也开始飘雪，温度也降到个位数，最近的天气让人冷得直哆嗦，手脚都容易着凉，身体需要大量的营养价值，才能安稳度过冬天，迎接春天的到来。最近老公和孩子的胃口都不太好，总是觉得吃啥都没有胃口，这几天都换着花样做菜，今天给家里人做一道湖北人最爱的菜肴——酸菜炖排骨，这菜选用酸菜和排骨制作而成，风味独特，肉质细嫩，天天吃不会腻，招待客人很有面子。到底要如何制作这道菜肴呢？具体看一下吧。天冷了，湖北人经常吃这菜，简单易学，解馋又下饭，太香了。
【酸菜炖排骨的制作步骤】
准备一些食材：选购新鲜芥菜200克左右（芥菜是冬季餐桌上的热门蔬菜之一，可以直接炒着吃，也可以做成酸菜，搭配很多食材一起吃，超级下饭），挑选500克优质排骨，小米辣若干个，几个干辣椒，若干根小葱，生姜和大蒜少许，冷水若干，青蒜苗3根，料酒适量，面粉两勺，半根大葱，八角几个，少许米醋，食盐少许，鸡精和胡椒粉各一勺，其他调味品。
具体制作步骤：
第一步：提前将芥菜洗干净，晒干掉表面的水分，放入在一个锅中，加上一勺米醋，放入芥菜焯烫一会儿，捞出放入盆中，用重物按压一下，放置一晚上即可。
第二步：将腌好的酸菜用清水洗净，芥菜切成若干细段，大葱洗净切成小段，生姜切成若干薄片，小米椒和干辣椒切成小圈。
第三步：小葱洗净打成结，青蒜苗剥掉黄叶，洗净切成一些小段，准备好上述一些食材，开始制作这道酸菜炖排骨吧。
第四步：锅中提前预热，将酸菜倒在锅中，将水分都炒出来，锅中加上少许冷水，放入一些姜片和葱结，排骨用冷水焯烫一会儿，去掉排骨的腥味，捞出用温水冲洗几遍，备用。
第五步：锅底调入少许油，油热之后倒入排骨块，放入一些八角和姜片，迅速煸炒一会儿。
第六步：沿着锅边加上少许米醋，加上适量冷水没过排骨，加上少许食盐，开大火焖30分钟左右。
第七步：依次加上一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，翻炒一分钟左右，放入之前炒好的酸菜，加上一些蒜头，小米辣或干辣椒，用锅铲翻炒均匀。
第八步：盖上锅盖小火焖煮一会儿，加上一丢丢食盐，半勺鸡精和胡椒粉，最后放入一些青蒜苗，焖2到3分钟，大火收汁，出锅，这道酸菜炖排骨就制作完成了，一上桌就被吃精光。
酸菜炖排骨是我家老公最爱的菜肴之一，汤汁泡发非常棒，排骨软烂脱骨，肉质非常细腻，搭配酸菜焖一锅，勾起我们的食欲，超级有胃口，过年过节都可以给家里人试试这道菜。
你们掌握这道酸菜炖排骨的正确做法吗？（上述配图来自网络）
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