山东是美食大省，鲁菜是我国四大菜系之一，为我国美食文化添加不可缺少的一部分，而在山东的习俗中，不管是结婚还是老人去世，主家都得摆几十桌宴席款待来客。
在山东，只要是摆宴，肯定有这四道菜，这四道菜是山东喜宴上最能拿得出手的菜，可是现在很多年轻人都去了大城市，没多少人在农村里吃过大席，所以说吃过这几道菜的人年纪都大了，大家一起来看看你有没有吃过。
酱肘子
不管是红事还是百事，酱肘子都是必不可少的硬菜，色泽鲜红、肉质鲜嫩，吃一口满嘴留香。
这道菜是用肘子为主料，先把肘子放到水中浸泡，然后搭配料酒、葱姜蒜、八角、桂皮等进行焯水，然后放到锅中炸两遍，炸到遍体金黄，之后再放上冰糖、八角、香叶、茴香、花椒等大火炖煮，炖到肉质酥嫩就可以关火。
用绳子把肘子绑住，再次起锅烧油，加入冰糖，炒出糖色，之后加入料酒、生抽、老抽、蚝油等炒匀，下入肘子翻炒上色就可以出锅了。由于农村大席上人多，所以大厨在制作时放的料也很多，我们自己在家做时要根据自己的食量来放料。
油泼鱼
在山东的宴席上，鱼肉一般都是第一个上或者第二个上，这样象征着以后的日子都有大鱼大肉吃，是一个好兆头。
山东大席上的油泼鱼都是选用新鲜的大鲤鱼，把鱼内脏处理干净，在鱼身上改花刀，鱼肚里塞姜片和葱片，放到盘子里，盘底还得铺上姜片，这样可以去掉鱼腥味。
先把鱼放到油锅里炸一遍，再放到盘子上蒸15分钟，出锅后在鱼身上淋上一层热油，然后就可以上席了，这时候的鱼肉吃起来鲜香味美、肉多刺少，在宴席上往往最叫好的就是这道鱼了。
红烧鲍鱼
作为沿海省份，宴席上怎么能少得了海鲜呢？一道简简单单的红烧鲍鱼，象征了山东人热情好客的性格。
买来的新鲜鲍鱼抹上粗盐，抹一下边缘和褶皱部分，加水浸泡15分钟，加盐用牙刷刷干净。刷干净后冷水下锅，用中小火煮，水开3分钟后捞起，然后用勺子沿边缘取出鲍鱼肉，并去除黑色的内脏。
在鲍鱼肉上改成井字形花刀，起锅烧油，下入豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜爆香，下入鲍鱼翻炒几分钟，加蚝油、生抽、老抽、料酒继续翻炒半分钟。加入料酒、生抽、清水没过食材煮半分钟即可出锅。
九转大肠
作为鲁菜中的名菜，九转大肠的名气很高，在别的省份可能见不到这道菜，但是山东的宴席一定会有，它也是很多老一辈经常下酒的菜。
把买回来的大肠反复洗几遍洗干净，把小肠部分套在大肠里，使肠子更厚实好吃。把大肠放进开水，加葱姜蒜焯水撇出浮沫，然后下入开水中，加葱段、姜片、蒜瓣、料酒等煮熟，煮熟后浸泡在冰水里，泡三分钟左右就可以捞出来了。
把大肠切成三厘米左右的小段，再下入沸水焯一遍，起锅烧油，加一些白糖，炒出糖色，下入大肠炸至红色捞出。再次起锅烧油，下葱姜蒜爆香，下大肠翻炒，加陈醋、酱油、白糖、清水、盐、绍酒等调料继续翻炒。
先用小火炒，使大肠入味，再用大火收汁，然后就可以出锅装盘了，这道菜很多年轻人没吃过，也吃不惯。这道菜色泽红润，听着名字好像不讨喜，但吃起来香嫩入味、柔韧异常、质地软嫩、肥而不腻。
以上就是为大家推荐的山东大席上的四道硬菜，很多年轻人都没吃过，不知道在各位小伙伴的家乡，有哪些大席上必不可少的硬菜。可以打在评论区，让我们了解你家乡的美食文化。
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