一. 大肠清洗步骤:
1.肥肠能用新鲜的尽量选择用新鲜的，冻品味道差些，一定要清理干净，这一步很重要，不然有臭臭的味道，
2.肥肠一端对着水龙头灌水冲洗，将肥肠翻面，加入盐，面粉使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗几次洗干净即可。
3.将处理好的肥肠放入冷水锅中倒入料酒，姜葱，焯水5分钟，捞起再次清洗，用剪刀剪去油脂，洗净。
二 调制卤水：
香料包:八角12克，草果8克，千里香10克，小茴香12克，桂皮8克，山柰5克，丁香3克，良姜8克，白芷5克，草寇8克，陈皮10克，香叶10克，甘草5克，白胡椒5克，以上香料总温水泡10分钟，捞起装入卤料袋。把口扎紧。
糖色制作过程：
锅中倒入少许油，开小火，倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并泛起白色大泡，继续小火熬制慢慢变成枣红色，立即加入开水300克，烧开关火。
卤水做法:锅中倒入清水12斤，开大火，加入香料包，糖色，花椒100克，辣椒100克，盐130克，鸡精80克，油600克，姜葱各60克，冰糖30克，烧开后，转小火煮50分钟卤水既成。
三 卤肥肠：
往烧开的卤水里面倒入料酒50克，下处理好的肥肠5~8斤，用中小火卤50分钟，然后关火浸泡30分钟，即可捞出。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
