现在肉价越来越贵，感觉越来越吃不起肉。只好想办法吃草、吃斋。如果吃斋豆制品是最好的替代品，自古以来，吃素的人大部分都会用豆类植物蛋白制成素肉取代荤菜。好彩我是个超级豆类控，对豆制品百吃不厌。
在我们老家贵州盛产各种豆，一年四季蚕豆、黄豆、芸豆、花腰豆、豌豆吃过不停，酸菜豆米、臭豆腐、豆花、恋爱豆腐果、老豆腐、豆芽天天吃也吃不厌。到广东后豇豆、绿豆、红豆、眉豆、鹰嘴豆，豆干、豆腐、豆腐花每周轮换着吃，硬生生把自己吃成了豆腐专家。每周在家自己做豆腐、豆花，所以猪肉、牛肉涨价正好减肥，我还可以吃豆。
今天来做一个不加肉也营养丰富、开胃下饭的芹菜炒香干。
材料：新鲜水嫩的芹菜两根、方正厚实的豆腐香干两块、颜色火辣其实不辣的剁椒一勺
天气很热，芹菜很容易脱水蔫巴巴
1、 将芹菜摘去老叶，在流水中慢慢洗净；如没有豆腐香干，也可以用千张等豆制品代替；
摘叶洗净的芹菜、豆腐香干、剁椒（也可以用干辣椒、豆瓣酱等）
2、 洗净的芹菜切成段、豆腐香干切成薄片；
芹菜切段、豆干切片
3、 锅中放入油，放入香干片稍微煎一煎，香干里有很多水分，稍煎去除豆腥味；
将豆干放进油锅中稍煎一下，去除豆腥味
煎好豆干后倒入剁椒、芹菜翻炒均匀
4、 香干稍煎之后倒入剁椒炒匀，再下入芹菜段一起炒；炒匀之后加盐、蚝油适量调味即可。
食材简单、步骤容易，菜鸟小白也会炒的家常菜
这道菜只用到三样食材，芹菜降压减肥、豆干富含植物蛋白、剁椒开胃。材料简单，物美价廉，经济实惠，在肉价高企的时候可作家中的常备菜。
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