无论身处何地，我们都在努力探寻家的味道。
味蕾的记忆让关于家的味道成了一辈子的刻骨铭心。
穿越丽水城，他寻找，他创造。
他最终用一碗地道的山粉蛋面，
来慰藉了青田人的味蕾。
6月5日，这家正宗的「青田山粉蛋面」正式开业啦！
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● 妈妈的山粉蛋面 ●
“从小，我就喜欢吃我妈妈做的山粉蛋面。”阿勇对山粉蛋面最深刻的记忆来自妈妈。
后来，阿勇为了记忆里的那一口味道，走遍了丽水的大街小巷。但总觉得差一点。
“我尝过很多店铺的山粉蛋面，和记忆里的不一样。”
直到再尝到妈妈亲手做的山粉蛋面，他那因为家乡菜而泛起的乡愁，才被舌尖上的美味熨帖。
● 把青田味带给每个青田人 ●
“我想把这个记忆中的地道青田味带给每个青田人。”说起为什么开店，阿勇回答的很干脆。
阿勇拉着妈妈和姨妈来了莲都，有了现在的「青田山粉蛋面」这间小店。
六张小桌，半透明厨房，「青田山粉蛋面」的店面并不大。墙上挂着黑白简约的壁画，竹编的吊灯形状各异，原木的桌椅，每处都显现出了阿勇的用心，简约而温馨。
● 不一样的山粉 ●
山粉蛋面好不好吃，取决于山粉。阿勇说，他店里的山粉都是自家种的番薯研磨的，颜色雪白，粉质细腻，完全不掺杂质。
“这样做出来的山粉蛋面才能有白玉剔透的色泽，口感也更为劲道。”
对阿勇来说，做山粉蛋面是件认真严格的事。山粉必须按照精确到克的严格比例和水、鸡蛋混合，搅拌成糊。
烧热锅以后，将面糊均匀地摊成薄饼，再反复掂锅使得山粉面皮成型。
半透明的山粉皮切成宽比均匀的山粉条，鸡蛋的加入使得山粉条的色泽更为诱人。
● 一锅一烧 ●
阿勇做山粉面自有一套流程， 就算接单多，他也坚持一锅一烧。
一碗山粉蛋面，先炒配菜，再加高汤熬制，最后加入山粉面煮到入味。
照阿勇说，这样一锅一烧，让客人不仅能吃到味道最好的面条，还能品尝最好的面汤。
废话不多说，让我期待已久的山粉面终于上桌了！
● 三鲜山粉蛋面 ●
没有比一碗热汤面更能抚慰味蕾的了。汤汁浓厚、色泽澄黄，当它出现，我就被诱人的香气馋出了口水。
满满一碗，正如阿勇所说的，分量足、用料好。鱿鱼、贝壳、鲜虾，海鲜的香气完全渗透在面汤里。
为了最好的口感，连里面的香菇和木耳都是阿勇精心挑选的庆元香菇、庆元木耳。香味十分浓厚。
山珍的香和海鲜的鲜融为一体，山粉蛋面浸满了浓郁的汤汁，来上一口，满嘴都是咸鲜味儿。山粉蛋面火候恰好，面条爽滑劲道十分弹牙。
● 炒山粉蛋面 ●
如果不想吃汤面，那「青田山粉蛋面」的炒山粉蛋面也是不错的选择。
大火爆炒，将鸡蛋、香菇的香气完全激发了出来。胡萝卜、青菜恰好给予了这盘炒面一些清新的口感。
山粉蛋面的表皮上沾满了酱汁，根根入味，十分弹牙。细嚼之下还带着山粉的糯，油而不腻。
吃过了招牌的山粉蛋面，「青田山粉蛋面」菜单里的特色小吃也是不一般的哦~
● 香菇肉山粉饺 ●
提起山粉，吃货一定不会忘记山粉饺。“我们家的山粉饺都是纯手工制作的。”阿勇的姨妈是包山粉饺的一把好手。两指翻转，一捏，一个标准的三角就出现了。
等煮熟上桌，颗颗晶莹剔透，饱满弹润。山粉面皮光泽莹润，一不小心还会从勺子上滑走~
咬开一颗，里面是紧实的瘦肉馅儿，加上香菇碎，只需要简单的调味，就足够美味。
● 青田麦饼 ●
青田的特色小吃里，青田麦饼占据着绝对高位。面皮要偏软，又要不失韧劲儿，在姨妈的手法下，面团成型、发酵。等再出现已经是金黄的麦饼了。
饼皮很薄，包裹着阿勇家自制的梅干菜，配上肥瘦各半的猪肉，光看着就让人垂涎三尺。
撕开一块，饼皮酥软，猪肉、梅干菜剁得细碎，香气扑鼻。葱香、梅干菜香完全被饼皮吸收，猪肉还保留着新鲜的汁水。一口下去，十分满足。
● 稀卤鱿鱼 ●
吃完了饼，来上一口糊汤最好不过了。稀卤鱿鱼山粉糊一上桌，我就迫不及待喝了一大口。
阿勇自家做的山粉煮成的山粉糊晶莹光亮，橙黄的色泽十分诱人。糊汤不会过分浓稠，口感十分细滑。
鱿鱼、香菇、胡萝卜、瘦肉、茭白，有荤有素，吃得满口香气。
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很多时候，我们吃的不是食物，而是一种习惯，一份乡愁。
阿勇说：“家乡的味道是其他美味无法比拟的。”
一碗纯手工的山粉蛋面，关于青田，最真切的家乡味道，刻在了阿勇的心里。
一间「青田山粉蛋面」，阿勇把正宗的青田味道带给每个青田人。
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丽水美食侦探 X 青田山粉蛋面
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