《中餐厅》的收视率一季不如一季，本以为，这一季的嘉宾个个是话题人物，能创造出水花，然鹅并没有。
虽然如此，但这一季也展现了不同地域的特色美食，在最新一期，他们来到贵阳。合伙人们也集体开启第二波学厨大挑战，继“剁椒鱼头”出师后，黄晓明又解锁一道“阳朔啤酒鱼”，为开业做好充分准备。
首次尝试啤酒鱼烹制的黄店长，却在学厨过程中犯了难。大厨教学直言“做啤酒鱼全凭感觉。”这高深莫测的心得，令“感觉出走”的店长一时间难以参悟。
好在实践出真知，黄晓明经过熟悉配料、精确时间、反复尝试之后，终于在营业前掌握了感觉顺利毕业。
啤酒本是夜市中最畅销的饮品，它却成了厨师手中神奇的调味品，而且用啤酒做菜会更香，这是为什么呢？
首选啤酒中含有少量的酒精，酒精能与食物中的羧酸反应，产生芳香且有挥发性的酯类化合物，酯类物质不但能去除菜肴中的异味，还能使所制作出的菜肴更加美味。
其次，啤酒中还含有氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美。
看了黄晓明做的啤酒鱼，食妹儿满脑子都是啤酒做菜的香气，用啤酒做菜实在太香了，吃货们赶快学起来吧！
啤酒鸭
川味啤酒鸭，不用加水炖煮，只用啤酒就能做出鲜香美味。
用料：啤酒1瓶、鸭半只、小米辣泡椒10个、姜5片、蒜2瓣、郫县豆瓣（辣椒酱）一大勺、白糖2勺、味极鲜适量、二荆条三根、盐适量。
做法：
1.姜切丝，蒜切片，小米辣泡椒切段。
2.二荆条洗净切小段段 有葱的可以切点葱。
3.鸭子切块，冷水下锅加姜片料酒，烧开撇去浮沫，焯好捞出过冷水使肉紧实。
4.过好凉水的鸭子放入锅中炒干水分，炒至锅底没有水就可以把鸭子盛出。
5.起锅烧油 油烧热后转小火，炒香步骤一的佐料，然后放入一勺豆瓣辣酱。
6.放入鸭肉继续翻炒 开大火，加入白糖和味极鲜继续翻炒。
7.倒入啤酒 淹没鸭子即可。盖盖子转小火炖30~40分钟。
8.出锅前放入二荆条和鸡精翻炒，放适量的盐，翻炒均匀即可出锅。
三杯鸡
所谓的三杯鸡：一杯酱油、一杯糖、一杯酒，做法很简单，啤酒在其中也起到关键作用，既除去鸭肉的腥，也增加了香气。
用料：鸡腿3只、姜2-3片、葱头5-6个、糖60克、酱油30-40克左右、啤酒1瓶(500毫升)、辣椒1只。
做法：
1.将鸡腿洗干净，因为用的是大鸡腿，所以要砍成两块，(鸡翅，鸡块，整鸡，都可以)。
2.葱头，姜块，辣椒放着备用。
3.热锅加少许油，把鸡腿放进去稍微煎成金黄色。
4.把鸡腿拔到一边，中间放入片糖，小火慢慢炒出糖色，给点耐性哦，太大火会炒糊的。
5.炒好糖色后加入葱头，姜，辣椒翻炒。
6.加入啤酒跟酱油，中小火焖煮10-15分钟左右。
7.后面收汁，装盘放一点点白芝麻。
啤酒五花肉
各种炖肉吃腻了，不妨试试啤酒炖肉，肉的香料可以根据自己口味选择，没有那么严格。或者直接买炖肉调料来用也行。
用料：五花肉1000克、啤酒2瓶、生抽、老抽、盐、糖、花椒、八角、桂皮、草果1个、香叶、白胡椒、干辣椒不吃辣可不放、葱段，姜片、丁香3、4粒。
做法：
1.五花肉焯水，洗净浮沫。放在炖锅里。
2.把葱段、姜片和其它所有干调料都放入。加入盐和糖。
3.放生抽和老抽，生抽多放些。
4.再把啤酒倒进去。不要放水。
5.大火烧开转小火。盖上盖子慢慢炖。直到用筷子可以轻松穿透。
6.可以直接吃，也可以凉了切片吃。
啤酒炖鱼
不得不说用啤酒做菜太方便了，不用油炸，也不用煎，轻松搞定一锅鱼。
用料：鱼(草鱼/鲤鱼)1条、啤酒400~500ml、调味料适量、洋葱半个。
做法：
1.鱼收拾干净，切小块儿，鱼头也从中间劈开；加姜、料酒/白酒、盐、白胡椒粉、十三香、生抽、老抽，腌制30分钟。
2.平底锅放油，放入葱姜蒜，小米辣炒香。
3.垫上洋葱，码入腌制好的鱼块，腌鱼的料汁儿也一并倒入。
4.倒入啤酒，大火煮开，转中小火炖煮10-15分钟。
5.大火收汁儿，撒上葱花儿，直接连锅端上桌。
啤酒素什锦
用酒不仅能煮荤菜，素菜用啤酒煮也别有一番风味，味道很棒！
用料：姜适量、生抽适量、啤酒1罐、冰糖适量、香菇喜欢可以多点、木耳适量、银耳适量、花生适量、腐竹适量、胡萝卜1根、干辣椒、葱。
做法：
1.先把需要放的食材，洗干净，备好。菌菇类我喜欢有个两三种，豆腐类有个两三种。种类多，每种就少备点哦，不然就用大锅。
2.锅热，放油儿，油热，放葱姜辣椒爆香，放胡萝卜翻炒。
3.再加香菇木耳类等，就是按照易熟易软程度，反着来的顺序哦。
4.加酱油，推荐少盐的。翻炒一下，裹色炒香。加入冰糖。
5.加入啤酒一听。
6.花生米事先先煮熟，如果觉得锅里汤不够，就把花生米和煮的水一起加入，也可以就加啤酒。没过食材即可。
7.大火烧开，小火煮。10分钟左右加入不容易煮烂的豆制品。
8.逐步加入银耳和易熟的豆制品等。
9.焖煮五分钟。尝一下咸淡，适当调整。然后可以中火收一下汁儿。别收太干，可以多留点。
10.可以直接吃，也可以凉了吃。
啤酒蛋
减肥期间白煮蛋要吃吐了，不如做做有味道的鸡蛋，茶叶蛋做起来麻烦，试试啤酒蛋，简单又美味。
用料：鸡蛋10个、啤酒1罐、酱油少许、糖少许、盐少许。
做法：
1.鸡蛋煮熟后去壳，切花刀，花刀不要开得太深，不然在煮的过程中容易破碎开。
2.将开过花刀的鸡蛋放入锅中加入啤酒，使之刚好埋住鸡蛋。
3.开火，淋入老抽，老抽是用来上色的，根据自家老抽的色度决定放入的多少。
4.加入白糖，盐可放也可不放，调好汤汁可用筷子沾点尝尝味道，依据自己口味哪种味道不足可以调整。
5.大火煮开后转小火炖，中间要翻动一下，使露在汤汁外面没上上色的也上色均匀，汤汁煮的差不多了大火收汁，使之浓稠包裹着鸡蛋。
6.大火收汁，中间要不断的晃动锅，使鸡蛋动起来这样才能上色均匀，直到锅底没一点汤汁，关火，啤酒蛋就做好了，放凉就可以吃了，凉着吃更Q弹。
啤酒牛腩煲
从《日食记》学来的，啤酒的麦香渗透在肉里，牛腩酥软。先喝两口热汤再吃土豆，最后把牛肉搭配着米饭一口下肚，美滋滋。
用料：牛腩500g、洋葱粒半颗、蒜片四瓣、番茄膏2大勺、啤酒500ml、香叶2片、辣酱油半勺、黑胡椒适量、盐适量、土豆块适量、胡萝卜块适量。
做法：
1.500g牛腩切成2-3cm左右的小块焯水备用。
2.热锅热油，下切好的牛腩块小火煎至表面略微焦黄后，倒入炖锅里备用。
3.转中火继续倒入洋葱粒（半个的量）和蒜片（四瓣蒜的量）炒出香味，再加2大勺番茄膏煮约1-2分钟后，倒入炖锅内。
4.再倒入500ml啤酒和350ml水。
5. 大火煮沸后继续煮2分钟让酒精稍挥发，放入2片香叶、半勺辣酱油、适量黑胡椒和盐调味。
6.加盖转小火炆约1个小时以上至牛肉炖至软烂后，撇去锅中油脂和浮沫，倒入适量土豆块和胡萝卜块再炖半小时至其软烂。
7.点缀香菜，完成！
啤酒有着丰富的营养价值，它含有人体自身不能合成的8种氨基酸，多种维生素和较高的热能，还被人们誉为“液体面包”。用它做菜，快手简单又好吃。
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