春天，不吃点野菜总感觉缺了点滋味。就像这个时节，谁能拒绝一碗香椿炒蛋呢？
香椿属于落叶乔木，古时称为椿，叶厚芽嫩、绿叶红边，犹如玛瑙，香味更是浓郁。我们垂涎三尺的便是香椿树的嫩芽，也被称为“树上蔬菜”。每年春季，香椿就会被做成各种美味，成为宴请宾客的名贵时令佳肴。
香椿的营养价值极高，富含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；黄酮类、多酚类化合物等，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、肺炎球菌和大肠杆菌等有一定抑制作用；丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的上好食品。此外，香椿还具有较高的药用价值，是一味良药。
民间曾流传“香椿炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语。
如此美味佳肴，下面就让小编为大家介绍下它的做法吧！
原料：鸡蛋 香椿
调料：食用油、盐、生粉
做法：
1、鸡蛋充分打散后备用；
2、香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉（香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，焯水可以有效去除）；
3、挤干香椿水分切成细末；
4、在香椿末里放一小勺生粉拌一下（在香椿里加一点生粉，可以去除里面多余的水分，也可以增加蛋液的粘稠，这样炒出来的香椿炒蛋不会让蛋和香椿分散）；
5、把香椿末放入蛋液里搅拌均匀；
6、热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅。
温馨提示
以下人群不宜食用香椿：
1、肾脏有炎症的和皮肤有过敏性炎症；
2、风湿皮肤病的人；
3、脾胃虚寒有痢疾者；
4、糖尿病患者等。
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