在广东广西吃饭待客，有个说法是无鸡不成宴。吃鸡的方法上百种，只有广西梧州的纸包鸡能登上新华社《新华视点》栏目的《盛宴》。
梧州纸包鸡的民间制作传承距今已有150年以上的历史。 1932年，粤将军陈济棠宴请宾客，特派专机由梧州空运纸包鸡回府，香味四溢的纸包鸡惊诧四座，客人品尝赞后不绝口，食过返寻味，已成为街闻巷知道的名人轶事，1983年，北京人民大会堂举办全国烹饪美食大赛，梧州纸包鸡名扬京华，赢得了“中华一绝”的美誉！
今天摄影师给大家介绍的是一家深藏梧州市郊的纯正传统秘制纸包鸡——文达纸包鸡。
要做好一份纸包鸡，首先是选择一只好鸡。文达纸包鸡选用的是本地上乘土鸡，由农民放到山林、果园实行无公害标准化放养，每一只鸡都具有体型小巧、毛色艳丽、鸡冠鲜红、爱啄好动、肉质细嫩、味鲜而醇香、皮薄骨细、皮下脂肪适度、鸡肉味特别浓郁。
每次客人前来品尝纸包鸡，都是现做现卖，从活鸡到成品上桌大约18分钟。
一只两斤半到三斤的土鸡，去掉头、颈、脚不要，可以做出八块纸包鸡。每块鸡肉的一面都切几下花刀，方便客人食用，这里是三只土鸡切成的鸡块。
然后就是加入文达纸包鸡的祖传秘方配料。一只鸡，用一勺配料。
搅拌腌制五分钟，让鸡块入味既可。
同时生火开炉，将上好的油料预热到适当温度。鸡块腌制入味，可以包纸了。
用玉扣纸将腌制好的鸡块逐件包成荷包状。包的时候要注意，将纸的光滑面向外，可以起到隔离油的作用，这样油炸时候液汁和香味不会外泄，保存了鸡肉的鲜味清香，鸡块也不会油腻。
眨眼的功夫，大厨师就将鸡块用玉扣纸包裹好了。
同时，油温已经合适，将玉扣纸包裹好的鸡块放入油锅炸五分钟，既可捞起。
用捞篱将刚刚出锅的纸包鸡静置两分钟，让多余的油析出。
这是外地客人预订要的纸包鸡，放凉快后，真空包装，然后发快递空运给客人。
这是本地客人订购的文达纸包鸡，直接用食品盒子包装好，等候客人上门自取或者员工送货上门。
这是刚刚做出的纯正传统秘制文达纸包鸡，看看也垂涎三尺了吧？
食用时候，先用筷子轻划开玉扣纸，色泽金黄、热气腾腾的纸包鸡“犹抱琵琶半遮面，未成曲调先有情”香味立刻扑面而来，令食欲大增。
隔玉扣纸油炸的烹饪手法堪称是中国烹饪的一绝，其优点是滚油不入内，味汁不外泄，鸡肉的鲜味和配料香味经过油温高压得以进入鸡块内，使得鸡肉鲜嫩甘滑、醇厚不腻。
这是准备真空包装空运给外地客人的文达秘制纸包鸡。
说了这样多，文达纸包鸡要到哪里吃呢？用腾讯地图导航：广西梧州市高旺八宝塘找文达饭店就可以。亲们去到品尝过好吃，记得回帖评论和转发分享朋友圈哈，谢谢大家关注我的今日头条号：【我们共同关注】，更多精彩视频和组图为您奉上！ 如果您有好吃好玩的地方，奇人奇事，欢迎悄悄话给我留言报料。
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