原料：嫩白条鸡一只（一斤五两）。
调料：豆油，黄酒，酱油，白糖，香油，葱段，水淀粉。
制法：
①将鸡破肚去内脏，洗净，斩去头脚，斩成一寸半长、八分宽的块。
②将锅烧热滑油后，放豆油一两。将鸡块放进去煸炒。
③炒至鸡皮收缩后，烹黄酒，加酱油、白糖、清水(半斤）。
④烧滚后，改用小火焖十五分钟，再用旺火收紧卤汁。用水淀粉着腻，再加葱段，淋上香油，出锅装盆。
特点：色泽深红，香而鲜嫩。
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