万州烤鱼，一种发源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，八大招牌口味，成为"重庆美食名片"。提到烤鱼，大家头脑中一闪而过的肯定是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。而万州烤鱼采用的是“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、白鲢鱼、鲢鱼、鲤鱼、罗非鱼等淡水鱼。这次小云以罗非鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧！因为罗非鱼刺少，小云是懒人不喜欢刺多。当然在家做肯定是不能用木炭烤了，咱们就用烤箱来制作这道菜，你可以把罗非鱼换成其他任何鱼类的哦！(收起)
难度：掌勺(高级) 时间：30-60分钟主料
罗非鱼3条 洋葱半个 泡胭脂萝卜1个辅料
孜然粉1勺 花椒粉1勺 蚝油2勺 芹菜2根 泡椒25克 大蒜5瓣 花椒粒20克 五香粉1勺 白糖半勺 泡姜1块 大葱1根 干辣椒段30克 郫县豆瓣酱2勺 料酒2勺 胡椒粉1勺 香菜3根家常万州烤鱼的做法步骤
1. 将鱼剖开，收拾干净，放入盐、料酒、胡椒粉腌制
2. 将腌制后的鱼放在铺了锡纸的烤盘里，在鱼的两侧刷上玉米油、香油
3. 再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉
4. 烤箱预热220度，烤30分钟（当然你要是有那个条件也可以用木炭烤鱼，家庭做法用烤箱比较方便）
5. 30分钟后拿出来，再刷一层油，进烤箱220度，继续烤15分钟，这时候基本鱼表皮就香脆了
6. 烤鱼的时候我们来准备配料：洋葱切成块，大蒜切片，大葱切段。干辣椒切成段，花椒粒适量
7. 泡椒切成圈，泡姜切成小块，泡胭脂萝卜切成长条芹菜洗净后切成段待用
8. 芹菜洗净后切成段待用
9. 锅里放入多一些的油，烧热后下如郫县豆瓣酱炒出红油
10. 再加入泡姜，泡椒，泡萝卜，大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味
11. 接着加入芹菜段
12. 调入2勺蚝油，1勺胡椒粉
13. 1勺盐和小茶勺白糖调味，再加入少量的高汤或者清水，煮开关火即成底料
14. 把底料浇在鱼身上
15. 入烤箱220度再烤制20分钟（这一步就跟外面街上将鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的，再烤的过程鱼汤也会沸腾把味道煮进鱼里）
16. 出炉撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌
小贴士
1.根据个人口味，可用豆豉代替豆瓣酱，辣度可自行调节
2.吃完的鱼汤可以用来拌面或者煮蔬菜很不错。
3.烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低。
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