梅 菜 扣 肉
中国的八大菜系是从古到今不断变化，是从清代初期时，开始有鲁菜、淮扬菜（苏菜）、粤菜、川菜，也是当时影响最大的地方菜，当时称作“中国四大菜系”。到清末时期的时候，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大菜系演变形成了，现在的“八大菜系”，分别是现代的，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。其中梅菜扣肉，是传统名菜，属粤菜系客家菜，广东省客家人招待亲朋好友的招牌菜，正宗的梅菜扣肉是在梅州地区，同时梅菜扣肉也是浙菜系名菜。有甜的，咸的等多种口味，也是我们家常吃的一道蒸菜，肥而不腻，香味浓郁，下饭菜首选。
今天分享的美食，梅菜扣肉，
主料：五花肉2块，梅干菜适量。
辅料：食用油适量，食用盐适量，白糖适量，料酒半勺，生抽适量，老抽适量，姜1小块，花椒半勺，冰糖6颗，大葱半根，香叶3片，八角2个
做法：
1.把五花肉洗干净，梅干菜做菜前4到5小时洗好沥干里面的水，葱，姜，八角，香叶都洗净。
2.把葱和姜都切片，梅干菜切成小段。
3.在锅中放入水，五花肉，料酒，姜，香叶，八角，生抽，大葱，冰糖。
4.用最大火把锅煮开，煮到5分钟。
5.五花肉捞出来，四周都均匀抹老抽，看着有颜色。
6.用筷子或者牙签在肉上扎入小的孔洞。
7.再抹一层生抽，腌制大约十分钟。
8煮过肉的汤留着做备用。
9.用干净的纸把五花肉水分弄没有水分。
10.把锅中油烧到大约五成热，把五花肉放进去，肉朝下放着。
11.不要把锅盖得太严了，用小文火炸大约2分钟。
12.把五花肉炸到肉皮金黄色就可以了。
13.捞出五花肉放进煮肉的汤里，泡十五分钟。
14.锅中留油（炸肉的油）加入梅干菜，生抽，盐，白糖，小半碗水炒出菜的香味。
15.梅干菜炒干水分。
16.盛出来，放盘子里做备用。
17.拿个干净的空碗，把生抽，盐，白糖搅拌均匀，调成汤汁。
18.五花肉水沥干，切成稍厚点肉片。
19.拿个大碗或大盆装五花肉，肉皮朝下，上面撒一些花椒粒.
20.再把先调好的汤汁，均匀倒上肉上。
21.再在肉上摆上梅干菜。
22全摆满，用饭勺按紧实了。
23.放上锅中清蒸.
24.用大火蒸30分钟，小火蒸30分钟.
25.蒸好后.
26.把菜拿出来，把菜里面的汤倒出来，放到一个碗里备用。
27.蒸肉的盘子上再扣一个大的盘子.
28.再扣紧反过来。
29.蒸好后，把备用的汤汁倒少许在扣肉上，就可以食用了。
非常麻烦的一道菜，做好了。这是前几天一个朋友说的一道梅干菜扣肉美食。
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