海参豆腐盒子:皮薄酥脆，椒香四溢
主料MAIN ingredients
水发辽参 100克
辅料AUXILIARY ingredients
北豆腐 100克；中筋面粉 60克；橄榄油 5克；香葱末 20克；调料SEASONING；碘盐 3克；鲜味汁 2克；香油 1克；花椒油
做法COOKING
1 中筋面粉放入容器，取30克开水冲入面粉中，搅拌均匀，放在案板上加橄榄油揉匀备用。
2 北豆腐撒上碘盐，上笼蒸10分钟取出，切成小粒，放入容器中。
3 黄玉参切成小粒，放入毛姜水中飞水，取出，放入毛汤中煨制入味，放入北豆腐中，加碘盐、鲜味汁、香油、胡椒粉，撒上香葱末，泼入烧热的花椒油轻拌成馅心。
4 取面团搓条下剂（8克/个），擀成圆片，取2片包入拌好的馅心,合在一起捏上花边，放入不粘锅中煎至两面金黄色熟透即可。
特别提醒：豆腐先撒少许盐蒸，可以有效去除豆腥味，增强豆腐质感，还可减少正式烹调的时间。
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