俞邦村是山城沙县夏茂的一个村落，以小吃闻名，这里的许多人走南闯北外出经营小吃。走在村庄里，见一家连着一家小吃店。远方的山环绕着田野，清澈溪流从村前穿过，近处荷田荷花盛开，瓜棚里的瓜垂挂在棚架上，各种蔬菜生长着，田野的风和着店里飘出的味。这味，别有风味。
坐在街边，品着热气腾腾的豆腐脑，自家田地种的豆子才会有这样的香味。追根溯源，琳琅满目的小吃，是农耕时代的产物，是那个时代保存食物的有效方法。小吃通常通过蒸、炸、烙、煎、烤、烧、炒、薰、腌等方式，既保存食品，又满足人们舌尖上的享受。有的人认为，沙县小吃起源于某个朝代，而我却以为，小吃伴随人们对食物的保存而产生，是百姓为丰富生活而产生。小吃生于民间，本不是一种商品，只是在圩日里，人们将自家的小吃拿到了市场，吃的人多了，有了顾客，小吃的制作者才在圩日里摆摊经营或是开店经营，小吃才成为一种商品。
舌尖上的需求让小吃不断创新，品种不断丰富。养生谷为宝，但是，倘若一日三餐总是米饭，未免单调。特别是在冬季里，正是闲时，丰收之后有着丰富的食材，人们便对食材进行创新，尝鲜。一是对食材进行深加工。比如将米磨成浆，烧好一锅鲜美的汤，将米浆淋在锅边，米浆熟卷，铲入锅中，如此反复数次，便成了锅边糊。又比如七层糕，籼米洗净浸泡磨浆，反复蒸添，一直到第七层为止。还比如将米爆成花，再用麦芽糖搅拌，制成糕点，吃在嘴里、脆甜。二是将食材组合。比如芋头糕，就是将新鲜的芋子与米浆按比例搅拌，并且加上食盐，蒸笼中铺上竹叶或是荷叶，将浆倒入蒸熟，成了芋头糕，米香、芋香、荷香或是竹叶香，在烟火的作用下融在了一起。还有芋头饺，将芋蒸熟，加入地瓜粉捣成芋泥作皮，肉丝、酸菜、笋丝等作馅，便成了芋饺。据张卿雄、黄长明编著的《沙县小吃》记载，沙县小吃可以分为面类、米类、杂粮类、炖品类、其他类。三是在利于健康养生上下功夫。沙县位于闽北山区，比较潮湿，百姓从事体力劳动，为了驱除寒湿、增加体力，在许多炖品中加入中草药，如石橄榄鸭母盅、具有清热养阴、润肠生津、止咳之功效；茶树菇排骨盅，茶树菇具有益气开胃、补肾滋阳的功效，用之炖排骨可提高人的免疫力。特产的丰富程度与小吃丰富程度成正比，沙县丰富的物产提高了沙县小吃的匹配度和创新度，为沙县小吃的创新提供了丰富的物品。一方面，一些村落长期处于自给自足的状态，在相对封闭的自然环境中，保存了不少传统的风味小吃，如郑湖的板鸭、南霞的泥鳅粉干、沙溪以北的米冻皮、夏茂的甜烧卖、富口的腌苦笋等。
顺应时令是小吃的一个特点。小吃取材于当地，与季节密切相关，因为有些植物只生长在某个季节，而且需要用鲜品制作。比如，夏天里我们可以品尝到仙草蜜，这草，采自于大山山涧。盛夏七月，上山砍柴，顺手在山涧采上一把仙草，回来后放在石臼中捣成草泥，放在网中过滤，除去草渣，再将草木灰过滤作为碱注入盆中，搅拌均匀，盖上盖子，等汤水凝结成冻，倒入些许蜂蜜，真是消夏的良品。还有清明粿，清明前后，采摘田野里盛开着小黄花的鼠曲草，将它捣成草泥，与米浆相拌作皮，以萝卜丝或者豆沙作馅。每年春夏之时，木槿花盛开，村民们采摘木槿花，锅里下油、葱段、虾米，煸出香味。再将木槿花洗净下锅与米汤共煮，那是一道味道鲜美的美食。不同的时令会生长出不同的植物，开出不同的花朵，结出不同的果实，也造就了不同季节的小吃。
小吃里有风俗，寄寓着情感。春节将至，家家户户蒸年糕，红年糕、白年糕，年糕面上放上红枣，这“糕”与“高”谐音，希望来年年年好、节节高。清明时制作清明粿，供奉先人，以表达追思；端午时，家家包粽子；中秋时，吃月饼，寄寓花好月圆，制作月饼的食材，更是五花八门……不只是月饼，还有礼饼；冬至时节，寒夜里一家人灯下包着汤圆，一边吟诵着民谣，温暖溢上心头；正月十五吃元宵，寓意团团圆圆；家中有人生日了，蒸上一笼寿桃，能够烘托喜庆气氛……总之，小吃不只是满足人们吃的欲望，人们也把情感寄寓在小吃之中，这也是人们对小吃有着一种特殊记忆的原因，记住一种小吃，往往记住一个季节、一个日子、一段故事。
小吃不仅美在味，而且乐在制作的过程。我对小吃之尊崇，不止于其味，更在于制作过程中洋溢着浓浓的亲情。大年三十年前，家家户户蒸年糕。母亲开始招呼我们浸米磨浆，通红的灶火映着母亲的脸庞至今还深深烙在心里，满屋的香味至今还挥之不去。
小吃还是走亲访友的伴手礼，草纸包裹的糕点，上面贴着一张印着福字的红纸，礼轻情意重。
小吃是一种食品，但我总以为它又不单纯是食品，不是仅仅满足于舌尖。每个小吃，都浸润着文化。小吃生于民间，最靠近人家，最具有烟火味。大餐不常吃，小吃常常有，在我的记忆中，大餐没有记住几个，小吃的味道却总在回味。
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