岐山有代表性的黑面皮分两个流派，南派为高店镇黑面皮，北派为益店镇黑面皮。益店黑面皮之所以黑是小麦面里加进了荞面，口感软糯又不失劲道，配上秘制调料，吃完口有余香，回味无穷。
益店镇黑面皮
高店李家黑面皮为祖传古法擀面皮，制作工艺复杂，面皮颜色棕黑，呱呱更黑一筹。高店黑面皮的黑绝非人为改变其色相，而是经过洗面、发面水、铁锅搅半熟、加油料擀制、上锅蒸熟后自然形成的颜色。面皮配上祖法秘制油泼辣子，上口弹牙有嚼劲，满嘴油香，久而久之就会吃上瘾。李家面皮传承人自言，祖上在解放前挑着担子买面皮，早上出门，回家都是掐着点，绝不会因为卖不掉而稍有延迟。那时候缺粮食，前一日在集上量下粮食，回家推磨箩面，第二日就变成黑面皮被食客吃掉了。高店李家黑面皮小店经常有七八十岁的老者光顾，老李说，这些老人自小就爱吃这一口，吃老了都不厌烦。
高店镇黑面皮
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