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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
可能是台风的影响,这两天都阴沉沉的。
时不时来一场阵雨,气温下降到30℃以下。
对于福州人来说,八九月里有这么舒服的天气,很珍贵的。
室内光线昏暗,如果不开灯,很适合睡觉。
趁着凉快,去闺蜜的茶庄蹭茶。
要知道,已经很久没敢在大中午出门了。
闺蜜精心布置的院子,树木葱茏,旁边的架子上盘满了藤蔓。
一片生机盎然,让人看着心情都舒畅开来。
于是,坐在看得见树叶的窗边,聊着“我们上次来……”提起来既熟悉又感慨。
有些事情,明明发生了很久,可回忆起来,恍如昨日。
而有些事情,已经成了老黄历,却依然经常被提起。
比如,好茶不压饼。
有人说,真正品质好的白茶,都不舍得压饼,所以凡是压成饼的茶,都不怎么样。
其实,这是对白茶饼很深的误解。
《2》
茶叶压饼的工艺,自古便有之。
按照某度百科的介绍:“茶饼,又称饼茶、团茶,产生于宋代,始制于丁谓任福建官员之时,专供朝廷饮用。茶饼上印有龙、凤花纹。”
龙凤团茶,是北宋时期,皇帝特地下令制造专供皇家的贡茶。
当年宋徽宗写的《大观茶论》里,一开篇,就提到了龙团凤饼名冠天下。
“采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不盛造其及。”
它的原料,来自福建的北苑御茶园。
制作工艺极其繁琐,采茶只选芽尖,茶树上最嫩的地方,经过蒸茶、研碾、压片……(此处省略数十道工序)
茶饼做好后,再用带有龙纹、凤纹的模具,压制成型。
所以,在当时那个年代,谁家若是能有一块龙凤团茶,那可是光宗耀祖的事情。
平时根本舍不得喝的,要当宝贝一样供起来。
只有贵客到访时,才拿出来炫耀赏玩。
可以说,龙凤团茶就是过去的劳斯莱斯了。
不得不说,宋徽宗是个极有品位,极有才华的艺术家。
除了皇帝没做好,其他做得都很好。
在喝茶这件事上,几乎到了登峰造极的境界,真的是前无古人后无来者。
后来,节俭的朱元璋开创明朝,为了节省人力、财力、物力,才大手一挥,“兴散茶,废团茶”。
演变出了用热水直接冲泡散茶,和现代人喝茶的方式高度相似。
至于复杂奢靡的点茶和茶百戏,随着团茶的没落,一起退出了历史舞台。
但到了现代之后,随着茶文化的复兴,越来越多人都向往着宋朝对于饮茶的艺术追求。
顶级的仪式感,甚至超越了茶叶本身。
所以,若说“好茶不压饼”,宋徽宗第一个不同意。
不过,如今要想一模一样的复刻龙凤团茶,几乎是不可能的了。
留在记忆里的,无法拥有的,才是最美好的。
《3》
龙凤团茶属于蒸青绿茶。
而到了现代,绿茶基本上不压饼了,都是以散茶的形态存在着。
现在比较常见的饼茶,是白茶饼以及普洱饼。
白茶饼自从诞生以来,就招来了很多非议。
大家觉得,白茶既然是工艺最简朴的茶类,不炒不揉不杀青,那么压饼必然会破坏养分,降低品质。
进而认为,品质好的白茶,肯定不会舍得拿去压饼,尤其像白毫银针、白牡丹这类等级高的。
只有寿眉,梗粗叶大,才会压饼。
把时间倒退回10年前,甚至更久,这种说法或许真的成立。
因为当时市面上,几乎看不到白毫银针饼,白牡丹饼也只有少数,大部分都是寿眉饼。
当初的村姑陈,也为白茶压饼提出过担忧。
人嘛,对于未知的事情,心里总是没底的。
好在时间足以证明一切。
之所以过去白毫银针饼的数量少,主要有两个原因。
一来,白毫银针本身产量就低。
放到现在来说,白茶已经走上了很多人的茶桌,可白毫银针的产量依然是三大品类中最低的。
更别提,在白茶才刚刚开始复兴的时候,根本没有多少人知道。
喜欢喝白毫银针,能喝懂白毫银针的人,更是少之又少。
在这种大环境下,茶农不敢采太多,茶厂也不敢生产太多,万一卖不掉,茶财两空。
因此,在白毫银针整体产量不高的情况下,压饼就更不可能了。
二来,压饼需要成本。
压饼是在散茶的基础上进行的,可是,过去福鼎白茶制作的茶厂里,有压饼机器的人不多。
为了节省成本,大多数都是把散茶运到专门压饼的厂里,进行操作。
这个过程中,运输要成本,压饼要成本,人工也要成本,还得加上合理损耗。
所以,既然销量不尽如人意,又何必多此一举拿去压饼呢?
反倒是寿眉,产量大,销量高,压饼以后更吃香。
正所谓,时势造英雄。
白毫银针熬过了乏人问津的低潮,现在越来越多人喜欢上喝它,并且喝懂了它。
于是乎,白毫银针的产量渐渐上去了,压饼也就不足为奇了。
《4》
白茶压饼会破坏营养物质吗?
基本不会。
如果说,过去白茶饼少见,是因为有一些茶厂觉得工艺还不成熟,压饼会损耗内质,得不偿失。
那么,现在的压饼技术,已经发展到了新的高度。
制茶技术精湛的师傅,已经从这些年的失败中汲取经验。
做出来的白茶饼,松紧适宜,便于撬茶,同时便于未来陈化。
不可避免,还存在一些制茶师傅半路出家,压饼技术不过关,导致白茶饼做出来严丝合缝,没有一点空隙,就像一块铁饼。
不管在哪个年代,不管在哪个行业,都存在这种现象。
所以,大家在买白茶饼的时候,要注意辨别。
至于为什么村姑陈敢肯定,白茶压饼不会破坏营养物质,是因为实践出真实,村姑陈仓库里的老白茶饼们介绍最好的证明。
当然了,村姑陈的实验对象,是出自老S之手的高山白茶。
同样一批原料,一部分以散茶的形态保存,另一部分压成饼茶后保存。
在同样的仓储环境下,打开来喝,虽然风味不完全相同,毕竟压饼让茶叶破壁,香气滋味都出现了转变,但汤水的饱满度、稠滑度、浆感等等,也就是陈化的效果,基本一致。
这就证明了,白茶是否能够良好陈化,和品质有关系。
品质好的白茶饼,照样能转化出丰富的物质,美妙的风味。
《5》
存在即合理。
白茶饼的出现,缓解了库存的压力。
很多人都知道,白茶“一年茶,三年药,七年宝”,喝老白茶也成为了一种趋势。
然而,蓬松的散茶,想要大量收藏和囤积,是有一定困难的。
年复一年,新茶要出来了,陈茶老茶又该何去何从呢?
因此,压饼不仅解决了茶农的问题,也让更多茶友有机会喝到老白茶。
没必要因为一句“好茶不压饼”,而对白茶饼产生抗拒。
亲自试过之后,便知好坏!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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