记忆中，每年春节后，只要在菜场里看到黄芽韭菜，就说明春天要来了。这时爱尝鲜的也总不在意价格，买回家搭配鸡蛋，包饺子或者做菜盒子，又鲜又嫩的吃个足。它一点也没有夏天的韭菜那股子冲，也不像普通韭菜那样有明显的纤维感，说是春天第一菜都不为过。
以前不知道黄芽韭菜是韭菜的另一个品种，总觉得那中间的一小段嫩黄，是一根韭菜从白到绿的中间过渡色，又或是鲜嫩的还没来得及变成全绿就被早早的运上餐桌，供人们尝鲜。
直到在前几天的菜场里，并排摆着的普通韭菜和黄芽韭菜，亮丽的一段黄腰特别显眼，才意识到是有差别的。卖菜的大姐告诉我，黄芽韭菜更鲜更嫩更好吃，价格也高，普通韭菜3元一斤，而黄芽韭菜则是6元一斤。
《京南琐记》中记载，富贵人家包饺子，以黄芽韭为馅，其味绝鲜，其色娇黄，其价则如金，故称‘一两韭黄一两金’。黄芽韭在当时算是高端时尚的奢侈品。
现在的黄芽韭菜，据说种植过程中不使用化肥、农药，只靠温度和水分控制韭菜的生长，产量还低，所以保留了了韭黄的鲜嫩与韭菜的浓香。与鸡蛋搭配，怎么吃都是香上加鲜，今天做了黄芽韭菜盒子。
【黄芽韭菜盒子】
盒子皮料：面粉260克，盐2克，温水150克。
盒子馅料：黄芽韭菜300克，小鸡蛋4个（150克），花生油25克，盐3克。
做法：1.将盒子皮料全部放入碗中，和成面团后静置醒半小时。
~醒面的时间尽量长点，醒透了好擀也好吃，面团的含水量大，柔软，加盐也增加韧性~
2.黄芽韭菜择洗干净，然后控干水分待用。
3.鸡蛋磕入碗中打散，加一勺清水拌匀，锅中油热后倒入，用筷子划拉着炒成细碎小粒，晾凉后倒入切碎了的黄芽韭菜里，拌匀待用。
蛋液中加清水，这样炒出的鸡蛋更散碎也更嫩。跟黄芽韭菜拌匀后先不要放盐，太嫩，以防过早的杀出水分，啥时候擀好面皮再加盐拌匀就包。
4.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。比饺子皮剂子稍大点即可。
5.将小面剂子按压扁，打圈擀成薄薄的饺子皮状，越薄越好，然后放上馅料，多放点，且摊匀铺平，留出点边缘。
6.盖上另一张饼皮，将边缘捏紧粘合，即成韭菜盒子坯。
7.还可以将边缘捏成花边状，这样会粘合的更结实，烙的时候也不会开裂漏馅。
8.电饼铛中不用刷油，直接放入菜盒子，用猛火，快速烙至两面稍黄，边缘也变成白色即可。
小贴士：不要烙制太长时间，薄薄的面皮两面都有了微黄的焦色，里面的韭菜断生即可，这样才又鲜又嫩又香。
老有人问，韭菜盒子的花边是怎么捏的？
用大拇指，将边缘往里按压时，要轻轻的用力搓一下面片，搓出个小角，图上箭头所指。有了这个小角，才能有下一步的再用拇指压着小角捏进去，就这样反复的捏出捏进，而形成了一圈好看的花边。
黄芽韭菜盒子~
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