我在合肥开店有6年了，猪头肉是我一直贯彻的特色菜品之一，我这里说明一下，我做的猪头肉不是那种肥的，是去皮的，因为做法是红烧，所以选材的是带筋，带一点点肥肉，主要以瘦肉为主的猪脸肉。
1猪头去掉猪脑，放开水里煮，打去沫子，这是可以去除表面的腥味和血水。
2用刀割去猪头表面的肉球和肥肉，再次清洗后即可开始炖。
冷水煮开，煮开后再次打去血沫，放入老姜，葱，料酒去腥。6斤以下的猪头放一小块生姜即可，如果是6斤以上的需要多放一些，因为猪头越大腥味越重，炖煮时间为中火1小时40分钟，高压锅需要压30分钟。
炖好后的猪头肉捞出冷凉一会，趁热需要拆，介于大多数人都不太会拆，我下次会发一个视频教大家如何拆，如果想简单一些，就随便撕一下，我是拆下来一块整肉方便改刀。
关键的来了：把骨头再放回去重新大火炖1小时，让汤更加的浓郁。
主料：炖好的猪头肉500g。
辅料：拍过的蒜子，干辣椒，花椒，（根据个人口味）生抽20g，老抽10g，豆瓣酱20g，蚕豆酱10g，青椒随意、八角2个，桂皮一小片。
特别材料：炖猪头的原汁汤
1锅里放入少量油，小火炒香花椒八角桂皮后，放入豆瓣酱和蚕豆酱炒出红油。
2下入猪头肉翻炒几下后加入老抽调色，再加入原汁汤烧开。
3开大火収汁，放入生抽提鲜，蒜子丰富味型，随后加入青椒炒出味即可，不吃青椒可以不加。
重要的事情说三遍：一定要用原汁汤一定要用原汁汤一定要用原汁汤！！！！！
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