粤菜以清淡著称，但也不缺乏“油器”——油亮亮黄澄澄的颜色，一口要下去咔嚓一声脆响，这样的“不健康食物”，恰恰是最好吃、最多故事的美味！而且冷空气来了哦，夏天要保持美美体型不敢吃的你，现在可以放纵一下了！
咸煎饼
咸煎饼，也只是油炸的面粉。奇怪的是，无论是味道还是形状，它都和牛脷酥差远了。
一口咸煎饼，一口热粥，是老中山最喜爱的早餐之一。只有熟知传统味道的资深人士才道得出这“九字诀”：丝瓜囊、车轮胎、脆皮心。“丝瓜囊”即发起的咸煎饼底部饱满，似丝瓜囊；“车轮胎”则是指咸煎饼胀起的四周，犹如一个美味的轮胎；“脆皮心”就是咸煎饼顶部拉起的部分，拉得越高越脆。在这个“九字真经”的作用下，咸煎饼变得更加松软、香口。
最最传统的咸煎饼，还要加南乳！
在沙溪圣狮村，有一家无名小店，专程前来吃热热咸煎饼的人可不少！
油炸鬼
油炸鬼，最简单却又最“名不副实”的食物。油炸鬼的名称是从“油炸桧”演化而来的。相传是秦桧夫妇迫害岳飞将军后，深受全国人民痛恨。卖炸面的人把面团拉长之后用刀背一按，然后下油锅炸出了紧挨着的两条，起个名字叫“油炸桧”卖给大家分吃，一泄心中对这对迫害忠良的卖国贼的愤怒，结果风行全国，还传承了千年。
油炸鬼配白粥，可谓是广东人最传统的早餐之一。油炸鬼的吃法当然不仅仅是拌一碗白粥那么简单，有些人喜欢用肠粉裹住来吃，称之为炸两，也别有风味。
鸡仔饼
鸡仔饼，又是“名不副实”的食物，里面并没有鸡肉，而且最开始，人家叫的是“小凤饼”。
清朝咸丰五年，小凤是广州西关一户人家的婢女。某一天，主人伍紫垣要接待一位外地来的客人，碰巧点心师傅不在。小凤只能把平时私底下储藏起来以备充饥的饼干拿出来招待客人，不料客人吃后大加赞赏。其实，小凤那时只不过是把平日宴客剩下的菜肴收集起来，加些梅菜压成饼块，再烘干而已。客人问这饼叫什么，由于饼是小凤制的，主人便随口说是“小凤饼”。
后来，酒楼成珠楼的师傅参照小凤的制作方法，不断改进、提高和定型，成为如今众所周知的鸡仔饼。
▲1921年成珠楼小凤饼的广告
鸡仔饼，皮薄馅少的，吃起来比较脆；皮厚馅丰的，酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……鸡仔饼的最大特点是耐人寻味。
老婆饼
老婆饼是用老婆做的吗？当然不是……
关于老婆饼来源的传说很多，大致都和老婆有关：从前，一户穷苦人家的公公生病了，没钱医治，媳妇自愿卖身为奴，让公公得以治病。深爱妻子的丈夫为了赎回妻子，努力研发了一种美味可口的饼，并且靠着卖饼的钱将妻子赎回。于是，后人就将这种饼称为老婆饼。
其实，老婆饼原料很简单，不过是面粉、鸡蛋、冬瓜糖，但因其馅心滋润软滑、皮薄馅厚，让人齿颊留香。
牛脷酥
牛脷酥，还是名不副实的食物，没有牛脷，只有面粉。
牛脷酥不过是因形似牛脷而得名。实际上，人家可是一道非常传统的粤式茶点。从外观上看，牛脷酥酷似扁肥版的油条，不同之处在于面种内包了酥心，外层松软，内层松脆，口感层次丰富许多。
用中筋面粉、鸡蛋、花生油、猪油和白砂糖，人手制作开模，将面团从两边弯起，包住油心（这油心就是后来的酥心），再放置于常温下醒发半小时，用花生油炸，牛脷酥就大功告成了。炸的手势非常重要，油温必须控制得当，一开始是中温，最后加温逼出油。
煎堆、金钱圈
腊月将至，春节也在盼望中，煎堆和金钱圈也可以吃起来了。
煎堆品种繁多，有九江煎堆、空心煎堆，当然还有石岐煎堆。“煎堆碌碌，金银满屋”，煎堆被人们赐予了富含吉祥的意义。每到春节，煎堆作为传统的应节食品，出现在各家各户的餐桌之上。因为煎堆圆润的造型，也吸引了小孩子们的注意力，成为儿童爱不释手的美食。
中山的煎堆，在广东的煎堆中独具一格，发扬了有容乃大的精神，造出了巨型的煎堆。中山煎堆一如其他品种煎堆的圆润，但是体积足有篮球大小。酥脆的表皮，内部香甜温热的糖料，让人爱不释口。
金钱圈，圆圆甜甜满嘴脆。用热油加热铁模，沾上加入砂糖、鸡蛋和清水的面糊，放进锅中炸，很快金钱圈就成形并脱模了！
美食虽说不可辜负，但也要小心上火哦！
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