三杯羊肉
原料：
羊肉200克、橄榄油2大勺、白兰地2大勺、生抽2大勺、糖1大勺、罗勒10克、姜50克、蒜15克、辣椒适量
制作：
1、羊肉切片，加入生粉拌匀。
2、油热后，放入姜片和蒜粒，炒到金黄色，取出待用。
3、用剩余的油，放入羊肉。
4、炒到肉变色，取出待用。
5、将生抽、白兰地、糖调好的酱汁倒入锅中，煮开。
6、放入罗勒、辣椒、煮到酱汁浓稠。
7、放入羊肉和姜蒜。
8、翻炒均匀即可出锅。
带皮口味兔
主料：
散养兔1000克，浏阳鸡肠子辣椒200克。
配料：
生姜100克，独蒜100克。
调料：
盐2克，味精2克，蚝油3克，酱油5克，山胡椒油5克，大料（八角、桂皮、白芷各2克），白酒5克，啤酒250克，香辣酱10克。
制作：
1、香辣酱制法：二荆条2斤炒香打碎，花椒粒1斤左右炒香碾碎，李锦记香辣酱3瓶，555火锅底料5包，牧哥烧鸡公料5包，辣妹子辣椒酱半瓶，以上材料加色拉油小火熬香，加入熬好的牛肉2斤制作而成。
2、将散养兔处理干净后，剁成7厘米左右的长条块，把血水冲洗干净。兔肉焯水，撇掉浮沫后捞出备用。
3、热锅放入菜籽油，油温七成热时，下入生姜、独蒜、大料煸香后，放入兔肉。兔肉煸出油脂后，喷入白酒翻炒，下入秘制香辣酱，酱油，盐，放啤酒转小火慢煨半个小时。挑拣出大料，独蒜，生姜，只留下兔肉和汤汁备。
4、热锅烧油将浏阳鸡肠子辣椒煸香后，下入兔肉和汤汁转中火煨5分钟左右，等汤汁变得浓稠时，放入蚝油、山胡椒油和味精，炒匀后即可出锅。
渔家蟹骨酱
主料 ；
红膏梭子蟹两只600克
辅料 ：
葱白段10克 姜片5克 蒜蓉5克
调料：
鸡粉2克 蒸鱼豉油15克 花雕酒15克 糖5克 白胡椒粉0.5克 二汤70克 鹰粟粉20克
制作：
1. 梭子蟹改刀切2厘米小块，拍粟粉待用；
2. 油锅6成蟹快炸至金黄色待用；
3. 锅留少许油炒香葱姜蒜，放入蟹块烹入花雕酒翻炒，加入剩余调味略烧收汁翻炒出锅。
辣汁八爪鱼
原料：
新鲜八爪鱼
制作：
美极鲜，东古酱油，白糖，味精，纯净水辣鲜露调成汁，八爪鱼跟汁加少许青芥末。
皮蛋小薄片
原料：
皮蛋，净猪耳朵，香菜末，花生碎，自制辣汁，黄卤水。
制作：
1、将皮蛋蒸至溏心状，切块，码盘待用；
2、将猪耳朵放入黄卤水中煮至断生，冲凉冰镇，片成薄片，放在皮蛋上，淋入自制辣汁，撒烤熟的花生碎，点缀香菜末即可。
杨梅卤醉蟹
主料 ：
六月黄10个
辅料 ：
姜片100克 葱100克 花椒10克 陈皮10克 鲜杨梅10颗
调料 ：
蒸鲜豉油200克 浓缩卤水汁10克 蚝油100克 糖200克 水2千克 黄酒400克 高度白酒100克
制作：
1. 六月黄洗净入蒸箱蒸熟，取出待凉用；
2. 净锅加水烧开，加入调味料除酒以外，和辅料煮开后放凉成浸泡汁待用；
3.浸泡汁加入酒调匀成醉汁，放入熟蟹和杨梅，封保鲜膜进冷藏醉12小时即可食用。
蒸湘扣香芋
主料 ：
大芋头150克
辅料 ：
五花肉丁100克 油渣30克
小料 ：
葱5克 姜10克 蒜10克 小米辣碎50克
调料 ：
鲜麻辣鲜露10克 蒸鲜豉油10克 鸡精10克 老抽5克 糖2克
制作：
1. 芋头改刀成长方厚块，放入蒸箱中蒸熟蒸透后放入砂煲中；
2. 五花肉丁下锅煸炒至干香，再下葱姜蒜小米椒碎继续煸炒，加适量二汤，加入调味料烧开调匀勾薄芡淋在芋头上，撒上葱花油渣上桌加热即可。
榴莲气泡虾
主料 ：
凤尾虾6只
辅料 ：
榴莲肉100克
调料：
好乐门纯正蛋黄酱100克 鸡粉1克 盐1克 胡椒粉0.1克
气泡糊：
鹰粟粉150克 低筋粉15克 蛋清130克 水100克 盐1克 泡打粉12克 色拉油350克
制作：
1. 凤尾虾用鸡粉、盐、胡椒粉腌制2分钟；
2. 好乐门纯正蛋黄酱加榴莲肉混合均匀；
3. 气泡糊混合均匀，油分几次慢慢加入拌匀；
4. 虾仁裹上气泡糊用180度油温炸起，捞出用针筒打入榴莲酱即可。
苏式面拖蟹
主料 ：
六月黄5个
辅料 ：
姜末20克、 毛豆米50克 、 鸡蛋1个 、面粉400克
调料：
浓缩鸡汁5克 、 鸡精5克 、 盐5克 、 料酒10克 、香醋2克、 一品鲜5克 、 胡椒粉1克 、 老菜油40克
制作：
1. 六月黄洗净后一切二、毛豆米焯水备用、面粉取300克加鸡蛋，水一起调成稀糊。
2. 锅烧热入菜油、六月黄切开一面沾上干面粉放入油锅中煎上色备用。
3. 锅里入姜末，煎好的六月黄，喷料酒、加入开水500克，烧开以后入毛豆子及调味料中火烧至六分钟至熟后均匀地淋入调好的面糊，待汤汁浓稠淋入少许鸡油即可出锅装盘。
蟹粉油条
油条和蟹粉的搭配，是上海“御璟轩”创始人张国荣大师灵光一现的结果。推出一年多来，赚得了满堂彩。有些食客选择吃一口油条吃一口蟹粉，也有的用油条蘸蟹粉，还有人油条蘸醋碟，吃法各异，颇有食趣。
制作：
1.将大闸蟹煮熟，由专门请的拆蟹师傅当天现拆，取出蟹肉和膏黄待用。
2.锅上火烧热，放色拉油、猪油、蟹油（色拉油内加入蟹壳熬制而成，颜色金黄，略带蟹香）各5克烧至七成热，下入姜末10克炒香，然后加入蟹肉和膏黄共约400克，小火炒出蟹油后，淋入黄酒15克和鸡汤30克烧开，加入盐3克、鸡粉3克、胡椒粉3克、糖1克，小火熬开后淋入薄芡、点几滴蟹醋即可出锅盛入盏中。
3.油条炸熟，装在蟹粉旁边，再配一小碟蟹醋上桌。
烧椒浸鱿鱼
此菜是将鲜鱿鱼花与鲜笋合拌成烧椒味，鱿鱼鲜嫩，鲜笋脆爽，烧椒酱香味浓郁。
原料：
鲜鱿鱼仔300克、烧椒碎50克、鲜笋50克、小米椒碎5克、蒜米10克、辣鲜露5毫升、东古一品鲜10毫升、美极鲜5毫升、香醋3毫升、香油5毫升、白糖5克、水豆豉10 克、葱油10毫升、菜油20毫升、青椒圈、葱节、姜片、香菜叶、料酒、鸡精、味精各适量
制作：
1.将鲜鱿鱼仔改花刀，下入加有料酒、姜片、葱节的水锅汆水，倒出沥水。另把鲜笋切成均匀的片，下入水锅汆断生，捞出沥水。
2.将汆好的鲜鱿鱼仔和熟鲜笋片纳盆，加入烧椒碎、小米椒碎、青椒圈、蒜米、香菜叶、辣鲜露、东古一品鲜、美极鲜、香醋、香油、葱油、菜油、白糖、鸡精、味精、水豆豉拌匀，装盘后稍点缀即可。
说明：鱿鱼仔从背面三分之二处剞一字花刀，才能卷成椭圆形。
红煨牛蹄筋
主料：
牛蹄筋750克。
配料：
白菜心250克，鹌鹑蛋250克，生姜5克，香葱10克。
调料：
植物油50克，精盐5克，仟味浓汤10克，老谭酱油5克，料酒5克。
制作：
1、将牛踣筋氽水冷后改刀成条状，白菜心修好洗净，鹌鹑蛋打入调羹内蒸熟待用。
2、锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热下入姜片，牛蹄筋煸炒。烹料酒至香倒入高汤调入老谭酱油，调味料，烧开后再入高压锅内煨30分钟。
3、菜心氽水围边，鹌鹑蛋围边，再将牛蹄筋倒入锅内收干汁。用湿淀粉勾芡淋香油即可，装入盘中。
红焖羊肉
原料：
羊肉750克
配料：
油面筋、老豆腐、大白菜、香菜段各一碟、胡萝卜200克
调料：
辣酱300克 ,红酱油200克,料酒300克, 胡椒粉5克,大料3克, 三奈2克, 肉桂15克 ,丁香2克,草果5枚, 白蔻3克,小茴3克 ,砂仁3克, 陈皮4克, 香叶3克,红枣40克 ,枸杞10克 ,孜然20克,姜块10克, 大葱200克,精盐、鸡精、味精各适量,油1000克
制作：
1、羊肉剁成２.５厘米见方的块，放入清水中浸泡２～３小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分。
2、姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用.炒锅置火上，放油烧至六七成热。
3、先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒。
4、再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色。
5、立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约２０００克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料.将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧４０～５０分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉.起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。
6、吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
芥辣麦香虾
入口后依次是酥香、奶香、鲜香，满足了女生对于美食的全部期望！这道菜的长卖不衰，没有复杂原因，全凭口味。
原料：
青虾仁（8头）8只，家乐麦片100克。
制作：
1.青虾仁开背去掉沙线，洗净后加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜水腌制入味，然后拍上干淀粉。
2.锅入宽油烧至六成热，下虾仁中火速炸至外皮硬脆并成熟，捞出控油。
3.麦片入四成热油小火浸炸至膨胀、金黄，捞出控油。
4.炸好的虾仁裹匀自制沙拉酱（沙拉酱加适量青芥辣、橙汁调匀即成），粘匀麦片即可装盘。
花生薏米炖老鸡
主料 ：
老鸡块600克
辅料：
花生200克 薏米仁50克
调料：
鸡粉8克 浓缩鸡汁32克 真味高汤20克 醇香一品汤4克 水2500克 盐8克 糖2克
制作：
1. 调料及水混合烧开制成汤底；
2. 主辅料飞水，老鸡洗净血沫；
3. 将主辅料分入汤盅，加汤底蒸炖2小时奉客。
椒麻脆皮鱼鳔
鱼鳔滋味寡淡且不易入味，此菜先将其裹脆皮糊炸至外表金黄酥脆，再与青花椒、干辣椒一同翻炒，撒自制的椒盐粉，赋予了鱼鳔鲜香麻辣、外脆里韧的别样口感。
制作：
1、花鲢的鲜鱼鳔入高压锅，加适量葱段、姜片，倒入清水浸没，加盖压5分钟后取出改成片备用。
2、取鱼鳔片250克加适量生粉裹匀，再拖一层脆皮糊下入六成热的宽油中炸2分钟捞出，待油温升高至八成后复炸30秒捞出，再将鲜青花椒30克入油炸香。
3、净锅滑透，下蒜片、小米辣椒圈各8克、葱段5克、洋葱丝3克、姜片2克煸香，再下炸香的青花椒以及干红指天椒10克翻炒几下，添香菜段15克，倒入炸好的鱼鳔，撒椒盐粉10克，淋花椒油15克翻炒均匀，盛入盘中即成。
脆皮糊：
低筋面粉200克、生粉40克、盐4克、泡打粉2克纳盆，加入清水200克、蛋清40克、玉米油30克调匀即成。
椒盐粉：
净锅烧干水分，下精盐5千克翻炒至热，倒入辣椒粉400克、五香粉、沙姜粉各50克、孜然粉、八角粉、白胡椒粉各30克，中火翻炒5分钟至干爽时起锅，待温度下降到200℃以下，加入味精500克拌匀即成。
淡糟香螺片
原料：
净香螺肉400克、净冬笋75克、水发花菇10克、葱白2根、蒜末15克、白酱油15克、姜末1克、味精3克、湿淀粉10克、上汤50克、红糟20克、芝麻油5克、绍酒10克、花生油250克、白糖10克。
制作：
1、将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
2、炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。
牛油果焗鸡蛋
原料：
牛油果、鸡蛋、培根、香葱、香料，盐、黑胡椒
制作：
1、牛油果竖着切开，将里面的核去掉；鸡蛋打碎，倒入牛油果中；培根切小粒，撒在牛油果上面
2、香葱切碎，撒在上面、香料切碎（茶树叶），撒在上面；撒少许盐和黑胡椒；180度上下火预热5分钟，烤盘上放锡纸
3、将准备好的牛油果鸡蛋盅放入烤箱，烤10分钟左右（喜欢糖心的烤制8分钟，全熟烤制12分钟）
盐焗大闸蟹
主料 ：
大闸蟹3只
辅料
： 花椒10克 、八角2粒、 香叶2片 、葱段10克 、姜片10克 、 啤酒1瓶 、 姜末20克
调料：
蒸鲜豉油20克 、米醋40克、 柠檬汁5克 、 糖35克 、粗盐2000克 、 花雕酒10克
制作：
1. 大闸蟹刷洗干净用稻草扎紧，泡入啤酒5分钟；
2. 粗盐放煲中加花椒、八角、香叶炒热，盛出一半，铺上葱姜，码放大闸蟹，再覆盖上盛出的盐小火煲20分钟，煲至最后3分钟时淋上花雕酒；
3. 蒸鲜豉油、米醋、柠檬汁、糖混合加热至45度溶化加入姜末制成蘸碟，跟大闸蟹蘸食即可。
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