【素炒三鲜】
用料:长茄子,土豆,青椒,葱末,姜末,蒜末,酱油,糖,水淀粉(适量),食用油,盐,香油
做法:
青椒,长茄子,土豆各一个洗净。
土豆去皮切个棱形块,长茄子切滚刀块(放清水中泡半小时防氧化),青椒切块,葱,姜,蒜切末。
准备调味料和玉米淀粉。
茄子捞出放玉米淀粉裹匀(手拿盆摇匀)。
锅中放宽油,油热中火炸熟茄子块(不要怕玉米淀粉不吸油)这就是为什么用玉米淀粉的由来。
然后把土豆炸段生捞出备用。
准备碗汁(蒜末,盐,糖,淀粉,料酒,香油对少许水)。
锅中放少许食用油,油热爆香葱姜片,出香味捞岀。
先放入青椒片。
在下入土豆炒均匀。
在下入茄子块炒均匀加入碗汁,快速翻炒岀锅即可。
【清蒸藕丸】
用料:五花肉,莲藕中段,蛋白,生粉,黄酒,胡椒粉,盐,姜,蒜,葱,生抽
做法:
肉馅搅好,葱姜蒜切好。
莲藕擦成蓉,加肉馅,黄酒,盐,胡椒粉,生抽,生粉,蛋白,葱姜蒜搅拌均匀。
胡萝卜切厚片摆放在盘里。
肉馅和成丸子摆放在胡萝卜上。
入锅蒸20分钟左右就好了。
【香煎茄子】
用料:茄子,生抽,淀粉,辣椒,红油豆瓣酱,大蒜,香油,醋,料酒,盐
做法:
茄子洗净,大块备用。
将一勺料酒、一勺生抽、一勺香油、一勺醋、适量盐、辣椒酱,放入水淀粉中调成酱料。
将辣椒切碎,蒜切泥。
锅内放油烧热,将茄子放进去小火煎熟后盛出。
锅底油烧热,将大蒜和辣椒放进去炒香,然后将酱汁放进去大火烧开。
将茄子放进去炖煮一分钟,大火收汁即可出锅。
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