Meggyzhao,2014-12-18
“冬至吃饺子，免得掉耳朵”。冬至前夕，我做了几款花样蒸饺，有的在网上学来的，有的是自己原创的，也有的就是最家常不过的做法。一一发来，和爱好面食和饺子的朋友们交流切磋。 今天的这款蒸饺是提取胡萝卜液中的精华及胡萝卜色，加上煮开的胡萝卜汁烫的面。蒸饺用烫面，不但吃时面皮柔软，即使放凉了，皮子也是软的，再上锅热一下，又恢复了原来柔软的“身段儿”。而用凉水活的面做出的蒸饺，必须要趁热吃，凉了就会变得非常筋道，甚至很费牙。所以根据个人的爱好来决定要哪种面皮吧。
食材明细
- 胡萝卜两根
- 面粉 200克
- 煮开的胡萝卜汁
- 面粉用玉米油 8克
制作步骤
1. 胡萝卜刮外皮，洗净
2. 切成小丁后，入料理机，加适量清水，打成糊糊状
3. 用干净的纱布过滤
4. 过滤好的汁和胡萝卜渣
5. 胡萝卜汁入小煮锅中，小火煮开，待汤开后，用小勺子将最上面的橙红色浮沫撇出，入小碗中，此为胡萝卜色，再看煮好的汁已经颜色尽失了，这说明这些浮沫才是颜色的真正主体
6. 近距离观看一下这些胡萝卜的颜色
7. 盆中入面粉，将胡萝卜的颜色全部倒入面中，用筷子搅拌，根据需要再将煮开的胡萝卜清汤适量倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，水千万不要多，要一点点加入
8. 搅拌成没有太多干粉时，将面团倒在案上，手揉成团，可以加入8克左右的玉米油，能将面揉得更加光滑滋润
9. 面团揉好后，收圆，入碗中，蒙上保鲜膜，饧30分钟再使用
10. 胡萝卜渣和猪肉馅及馅的调料放一起，搅拌均匀成胡萝卜馅
11. 取适量面团，搓成圆柱状，切成小剂子
12. 擀成圆皮，包上馅，成饺子形状
13. 如果喜欢的话，还可以捏上花边
14. 入锅中，待开锅后蒸12分钟左右，捂一分钟后再揭锅
15. 吃时可佐以香醋、大蒜、辣椒油，更加美味
小贴士
1.煮胡萝卜汁时，一定要在旁边看着，只要有浮沫起来，就立即捞出来，否则时间一长就会扒在锅边干掉；2. 煮开的胡萝卜汁不要全部倒入面粉中，根据面粉的用量来决定是否全部用完，要一点点地加入，面团要软硬适度，与包饺子的面一样软硬即可；3.揉面时放一些玉米油可以使面团更加滋润光滑；4. 里面的馅料可随意调整。
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