家庭自制烤酒的做法？家庭自制烤馍片做法？

一、家庭自制烤酒的做法？

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

二、家庭自制烤馍片做法？

烤馍片的做法：

主料：馒头1个。

辅料：油4克，烧烤酱11克，沙茶酱6克，黄豆酱6克，盐1克。

1、选用这种方形的馒头，烤出来造型更漂亮。

2、将馒头切成片状。

3、用签子串起来。

4、将烧烤酱、黄豆酱、沙茶酱混合。

5、在馒头片上刷一层油。

6、烤炉加热，将馒头片放上去。

7、烤到表面略有些金黄时，刷上一层酱。

8、放到烤炉上继续烤两分钟。

9、做好的烤馍片，很好吃的。

三、台式烤肠家庭自制做法？

1、配料

2肥8瘦猪肉2斤，羊肠衣2-3根，台式烤肠调料60克，玉米淀粉50克，水100克，料酒30克，红曲米粉3克。

2、肉的处理

首先，肉我们选择2肥8瘦的猪后腿肉，当然不喜欢吃肥肉的可以选择1肥9瘦，但是老猫个人感觉那样做出来会有点柴，当然，喜欢油大一些可以选择3肥7瘦的肉，老猫最喜欢这种，但是没办法，老猫作为一个死肥宅需要减肥，不敢吃哪种的。

我们去肉点卖肉的时候可以让店家一半给搅打成馅，另一半带回来自己切成肉块。

这里注意一下让店家绞肉的时候用商用绞肉机绞一遍就好，再来一遍的话太细没口感，一半肉馅一半肉块也是为了我们的成品吃着更好吃，口感更好。

3、配制肉馅

我们把肉馅与肉块混合均匀，按照配料所说比例把烤肠调料，玉米淀粉，水，料酒，红曲米粉依次加入肉中，带上个一次性手套，我们开始锻炼臂力。顺时针放心一直搅拌，一直到肉开始有黏性。当然，家里如果有面包机的话，那么恭喜你解脱了，你可以用面包机解放你的双手了，面包机的话大概需要15分钟左右就搅打好了。

另外说一下，如果你当地买不到肠衣和台式烤肠调料，那么缺什么就请万能的网购给你来什么吧。

4、肠衣的处理

肠衣我们买回来通常是干的，我们泡在温水中半个小时，泡软以后我们清洗一下，然后直接把肠衣怼在水龙头上，冲洗肠衣内部，冲洗完成后放在水里浸泡备用。

5、灌制烤肠

灌制烤肠我们要用到一个灌肠专用的小漏斗，这个一般在哪里买肠衣和调料就从哪里买就行。

我们首先把肠衣尾端用棉线扎起来，然后撸到灌肠工具上，撸之前我们在灌肠工具上稍微抹点食用油，增加润滑，你懂的。

灌制的时候肉塞的不要太满，大概八分满就可以，这样是防止在煮烤肠的时候肉涨破肠衣，从而翻车。

我们一边灌一边用牙签把有气泡的地方扎破，把一根肠衣灌满以后我们把两端都用棉线扎紧，然后根据自己所需要的一根烤肠的长度用棉线扎起来分段。

烤肠灌完之后我们找个阴凉对地方把烤肠挂起来风干一夜，如果是夏天太热或者没有地方风干的话，我们可以在表面再扎几个小洞，然后放进烤箱，100度烤15分钟，然后翻面继续烤5分钟。

6、烤肠的蒸制

我们把风干好或者烤好的烤肠从扎口的地方剪开，但是先不要去把棉线拆下来，这时候拿下棉线容易把肠衣撕破。

分开的烤肠我们等蒸锅上汽以后放入蒸锅，蒸制10分钟。然后把棉线拿下来，等自然冷却以后就可以冷藏/冷冻起来了。冷藏的话最好三天内吃完，冷冻的话可以吃好久。

四、烤小羊腿家常做法？

准备食材如下：羊腿1只，大葱1段，姜1块，料酒3汤勺，酱油3汤勺，蚝油2汤勺，盐适量，孜然15克，熟芝麻15克，土豆2个，洋葱1个

具体做法如下：把羊腿两面都划上小口，深入到骨，大葱和姜切碎，羊腿里放入葱姜，料酒，酱油，盐耗油，让调料均匀和羊腿接触，可以用手按摩入味，腌渍1小时以上，中途翻动几下，孜然和芝麻一半用料理机打磨成粉状，羊腿放在烤架上，两面都撒上打磨好的孜然芝麻粉，烘烤30分钟，记住，羊腿要用锡纸先包裹盖好，烘烤30分钟后，去掉锡纸，继续烘烤15分钟，5分钟后再取出涂上一层油，撒上整粒的孜然和芝麻，喜欢吃辣的再撒点辣椒。在烘烤10分钟，再翻面撒调料烘烤5分钟即可！