一、四川米豆腐和贵州米豆腐的区别？
四川米豆腐与贵州米豆腐的区别是:一是制作加入原料上的区别。
四川米豆腐制作时所用原料有大米，黄豆和食用碱，而贵州米豆腐制作时所用原料有大米，黄豆和生石灰；
二是食用上的区别。
四川食用米豆腐时要用炭火烤制后再食用，贵州食用米豆腐时是直接将制成的米豆腐切成条或块后加入蘸料直接食用；
三是食用使用的蘸料上区别。
贵州食用米豆腐蘸料味偏辣，四川食用米豆腐蘸料味偏麻
二、四川米豆腐热量？
米豆腐的热量(以100克可食部分计)是53大卡(221千焦)，单位热量较低。米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。
三、四川米豆腐的做法？
做米豆腐的方法有两种，一种是用碱或石灰水把米泡成黄色后打米浆，再做米豆腐。另外一种就是先打米浆，再煮的过程中加石灰水或碱。
一、准备工作
1、打米浆，我是用料理机果汁功能打的米浆，米和水1：1的比例磨浆。
2、准备石灰水：按5公斤100克石灰计算，1斤米就是10克，我用的1斤米，石灰大概就是两小勺子吧，加水搅动均匀，等石灰水沉淀清水后，把上面的水倒入空碗中待用，下面的石灰沉淀物不要。
3、再在锅中加一倍的水。水可以烧开，也可以不烧开。其实不烧开效果更好，不容易粘锅。
二、制作米豆腐
左手端米浆，右手转动勺子不断地在水中搅动，慢慢地把米浆成股滴入水中。先大火，倒完米浆后6成熟，转小火，再倒入石灰水，颜色变黄，闻起来有碱味，尝一下没有涩味，有涩味是碱多了。自已家吃，我是看颜色变黄就OK，这样嫩一点。整个过整勺子都要不断的搅动，以免粘锅。注意米糊不要太稀，不然不成形，用勺子舀起来再倾斜勺子，米糊不掉下来，就OK。筷子沾水后插入米糊中，筷子上不粘有米糊，就熟了。倒入事先准备好的盆中，根据米糊的多少，盆适当要宽松点，冷得快。待冷却后切成方块冷藏就好！
四、四川广元米豆腐做法？
米豆腐的准备材料：米粉、青椒、葱花、肉丝、辣椒油、盐、味精、醋、香油。
1.烧开一锅热水，将米粉倒入盆中，加水搅拌使其变稀。当水沸腾时，关小火。将米粉倒入锅中搅拌。
2.炸至变色即可，放入盘中冷却。
3.锅烧热，倒入适量的油。加入肉丝、葱花、青椒，改小火，加入辣椒油、醋、酱油、盐、味精、香油，继续翻炒。然后放在一个小碗里。
4.米豆腐冷却后，换刀切块，将煎好的汁浇在米豆腐上，就做好了。
五、四川米豆腐怎么做？
1、大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也可以，石灰 以新石灰为好；
2、浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中 加水至淹米3厘米为宜，1公斤米放50克粉状石灰，石灰要先 调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀，浸泡3至4小 时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗 至水清为止；
3、磨浆的水和米的比例为1比2；
4、在洗净油污的铁锅里放入适量的水，1公斤米放2公 斤水，然后倒入磨好的米浆，煮浆时边煮边搅，开始用大火 煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟
5、煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的容器 内，容器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3至10厘米 为宜，容器内要铺一层薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后即可。
六、四川米豆腐的做法视频？
第一步.准备好所有材料，葱姜蒜切碎粒，米豆腐切成约1.5cm的正方体
第2步.热油
第3步.加入豆瓣、姜、蒜，炒香
第4步.加入米豆腐，来回翻炒，注意不要用锅铲压，以免压碎米豆腐
第5步.因为米豆腐本来就是熟的，所以轻轻翻炒至入味，不要太大力
第6步.加入调好的水淀粉，轻轻翻炒至粘稠（也可以就这样不勾芡）
第7步.关火，加入葱花，翻拌均匀
第8步.起锅装盘
七、四川米豆腐怎样炒好吃？
四川米豆腐炒起来非常好吃 原因在于四川米豆腐本身味道鲜美，可以根据个人口味加入不同的佐料和调味料进行烹饪，煮熟后口感细腻，容易入味，也容易吸收其他食材的味道 为了让四川米豆腐更好吃，可以选择加入适量的盐、生抽、葱姜蒜等调味料，可适当搭配其他的食材，如香菇、青椒、胡萝卜等，增加口感和营养还可以根据自己的口味和喜好炒出不同的口味
八、四川米豆腐粉家常做法？
用料:
大米粉 150克
食用石灰（熟石灰） 6g
清水 900克
四川米豆腐粉的家常做法步骤:
步骤 1 料理盆里加入150g大米粉、600g清水搅拌均匀 大米粉是早稻米磨成的粉，用粘米粉替代口味会很黏口不好吃。
步骤 2 小碗里加入6g食用石灰粉，倒入300g清水搅拌均匀后澄清
步骤 3 将搅拌好的米浆倒入电饭锅/电炖锅，开普通蒸米饭功能，全程开盖，每隔1-2分钟搅拌一次
步骤 4 直至米浆熬煮浓稠，倒入澄清石灰水，将石灰水搅拌均匀，继续熬煮20-40分钟，每隔1-2分钟搅拌一次，直接熬煮至滴入冷水成团，吃进嘴不粘口状态 倒入澄清石灰水，不能倒入浑浊部分，否则米豆腐会苦涩 熬煮20分钟的米豆腐口感软化，40分钟的米豆腐偏扎实弹牙
步骤 5 将熬煮好的米豆腐倒入饭盒抹平，晾凉至室温后，放入冰箱冷藏保存，食用时切成小块
步骤 6 做好的米豆腐，在小吃摊上会撒上若干佐料，像拌凉粉一样直接食用。
步骤 7 用丝线把米豆腐划成一厘米见方的小丁（用线比刀更快更好弄且不粘），用开水焯烫一分钟，再加上提前制好的汤头，汤头里什么菜都可放，肉、小鱼干、金钩海米、油豆腐丝、萝卜干、胡萝卜丝、白菜丝、黑木耳、黄花菜等等，只要自己喜欢，怎么爽口怎么来，再调上油盐生抽胡椒等调料，最后浇上一大勺油光红艳的油辣子
九、四川炒酸菜米豆腐的家常做法？
备好食材：老豆腐，酸菜，泡椒；
豆腐洗净后，拭干水分，切片；酸菜，泡椒用清水冲洗几遍，挤干水分，切碎；
干辣椒用厨房剪刀剪成圈，备好花椒；老姜切丝；
空气翻炸锅安置炸篮，刷入一层植物油
合上盖子，接通电源，时间设置为12分钟；
将炸好的豆腐盛出
空气翻炸锅里调入适量植物油；放入干辣椒、花椒、姜丝；合上盖子，时间设置为1分钟；
放入酸菜，泡椒，合上盖子，时间设置为2分钟；
调入适量生抽，再放适量清水，合上盖子，时间设置为5分钟；
放入豆腐片，合上盖子，时间设置为5分钟；
程序结束后，打开盖子，根据个人口味调入适量盐，搅拌均匀；如果味道合适，就不用放盐了；
十、四川米豆腐用碱做法和配方？
1准备泡发家里平时吃的米,一定要泡至少4~5小时左右,加入盐，花椒,辣椒根据平时口味重轻拿准量。
2准备碱水(特意问了苏打等虽是碱但做不好米豆腐)一定要用干稻草/干麦穗。先把干净(干的)干稻草/干麦穗烧成灰过火去杂质留下灰水!(可食用纯天然的碱水)颜色呈淡黄色 。
3准备米浆:泡发好的米(包括前面说的加的辣椒花椒盐)滤干水倒入碱水一起打碎成米浆状态就好!一定要用前面的碱水颜色才正宗又好吃!(记的以前学初中化学ph值时说生活中大部分食物是酸性要偶尔吃点带碱性的食物。
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