古法熬制的酸梅汤主要由乌梅、甘草、桑葚、山楂、玫瑰茄、陈皮、桂花和冰糖等熬制而成。据《本草纲目》记载，选择黄梅时需要将其瓣烟熏成乌梅。酸梅汤具有消食合中、行气散瘀、生津止渴、收敛肺气、除烦安神等功效，经常饮用可去除疾病、保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。
酸梅汤中含有丰富的磷、铁、钾等微量元素，有利于维持人体电解质平衡，对预防中暑有一定作用。汤中的苹果酸、柠檬酸等酸性物质可刺激胃酸分泌，有助于增加食欲和促进食物的消化吸收，同时还能清除血管老化的有害物质，具有抗疲劳的功效。
从中医角度来看，酸味入肝，肝火旺的人喝酸梅汤不仅可以平降肝火，还能帮助脾胃消化，滋养肝脏。
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