友友的甜品店想要推一款携带方便不容易融化的新品，想到了双层芝士蛋糕，奶酪和慕斯的组合，虽然步骤有些多，但是每步制作都很快，也没有什么难点，好吃当然就不会嫌麻烦啦！ 一次做3个，想让她给客人试吃的，结果我吃完一个改主意了，还是留给自己比较妥!哈哈～
By Wendy薇甜 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 1.全蛋液 183克
- 1.白砂糖 130克
- 1.低筋粉 125克
- 1.黄油 35克
- 1.牛奶 54克
- 2.kiri奶酪 290克
- 2.白砂糖 80克
- 2.鸡蛋 2个
- 2.淡奶油 60克
- 2.低筋粉 10克
- 3.牛奶 50克
- 3.糖粉 50克
- 3.吉利丁片 5克
- 3.凉开水 100克
- 3.马斯卡彭奶酪 125克
- 3.淡奶油 182克
- 参考量：4寸模 3个
做法步骤
1、1.先做第一层的蛋糕，黄油加牛奶放入微波炉高火转1分钟融化，成黄油牛奶液待用。
2、2.全蛋液加白砂糖打发至蛋液划过面糊表面会流有痕迹，不会很快消失。
3、3.筛入低筋粉，用硅胶刀拌匀至没有干粉。
4、4.倒入黄油牛奶液翻拌匀。
5、5.把面糊倒入两个4寸的蛋糕模。
6、6.入烤箱中下层，150度烤40分钟。
7、7.取出两个蛋糕，冷却后把一个蛋糕切三片1cm薄片，分别放于三个垫油纸的蛋糕模中。
8、8.接着做第二层奶酪层，奶酪加糖粉打至顺滑。
9、9.加入2个鸡蛋，继续打匀。
10、10.再加入淡奶油打匀，筛入低筋粉拌匀。
11、11.倒在蛋糕片上，入烤箱中层150度烤20分钟，表面凝固，奶酪整体有晃动的感觉。取出后稍冷却放于冰箱冷藏。
12、12.冷藏时接着做第三层慕斯层。吉利丁片放在水中泡软。
13、13.牛奶微波炉高火30秒取出，放入吉利丁片拌匀至吉利丁片完全溶解，浸泡的水不要放入。
14、14.淡奶油加糖粉打发至稍浓稠的流动状。千万不要打发的太厚重，后面搅拌会困难。
15、15.倒入奶酪拌匀至没有颗粒。
16、16.放入奶酪层上面，入冰箱冷藏6个小时。
17、17.余下的蛋糕放于室温让其干燥。取出蛋糕前做表面蛋糕屑。为了保持蛋糕屑颜色一致，把蛋糕表面深色部分去除，然后将蛋糕掰小块，分次放入搅拌机打碎。
18、18.取出蛋糕，放于杯子上，用吹风机吹热模具四周帮助脱模，把蛋糕屑粘在蛋糕上。
19、19.用抹刀取下蛋糕，放于油纸上，再装盒冷藏。
20、成品
21、成品
小贴士
1.蛋糕不可以换戚风，戚风蛋糕比较软，搅拌机不容易打碎。 2.芝士蛋糕的高度取决于包装盒的高度，所以每一层都不要做的太厚。如果是直接放于盘中食用，可以忽略高度。
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