一、酱骨头的酱料怎么调？
一、【食材】：大骨、葱姜、干辣椒、卤料包、生抽、蚝油、胡椒粉等
二、【具体做法】
1.准备适量的大骨头，加上清水浸泡3个小时，把血水都泡出来，泡好后，用流动的清水洗干净。准备一个卤料包（卤料包含有花椒、八角、香叶、小茴香、白寇、白芷、桂皮），香葱切成段、生姜切成片，在小碗中加上豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱备用。
2.在锅里加上清水，放上大骨头，加上适量的高度白酒、葱段，开大火煮开，把上面的白沫撇掉，再煮5分钟捞出来，把大骨头直接放在高压锅中备用。
3.在锅里倒上油，加上适量的冰糖，先开火加热一下，熬成糖色，边倒边搅动，熬成泡沫的时候，加上适量的开水出锅，另起锅倒上油，把调好的酱料、干辣椒、姜片炒出酱香味，再加上蚝油、生抽翻炒均匀，倒上熬好的糖色、卤料包、食盐、胡椒粉搅拌均匀，都倒在高压锅中，盖上盖子压20分钟，时间到出锅，这样就可以开吃了。
二、正宗酱骨头酱料配方？
原料:筒骨（买的时候从中间断开，也可以用别的排骨），东北豆瓣酱，葱，茴香，冰糖，料酒，酱油，老抽，蚝油。
步骤1、筒骨洗净汆水，然后在用清水清洗干净。
2、准备干净的不锈钢桶（不要用铁制容器），把筒骨放进去，加入豆瓣酱，葱，茴香，料酒，冰糖，酱油，蚝油，少量的老抽。加入水，高过筒骨五六厘米！
3、大火烧开，然后转小火，炖一个小时左右。
4、等筒骨上的肉软了，在用大火收汁，（稍微收一下，不要把汁收干。）就可以出锅了。
三、酱骨头酱料绝密配方？
所需原料：猪棒骨、黄豆酱，生抽，老抽，冰糖，料酒，八角，香叶，草果，干辣椒，生姜，桂皮，大葱，食用油适量。
第一步，首先把买回来猪大骨剁成小块，这一步可以让卖肉商贩给提前剁好，准备一个盆，把剁好的骨头放入盆中，倒入适量清水浸泡半个小时，中间可以多换几次水，猪大骨加水浸泡，这样可以去除骨头里面的一部分血水。
第二步，把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分，锅中倒入适量的清水，将泡出血水的猪棒骨放入锅内，加入少许葱段，姜片，料酒，大火煮开锅，开锅后用勺子撇去浮沫，猪骨棒煮3分钟后捞出来，再用清水冲洗一遍备用。
第三步，炒锅烧热，倒入少许食用油，放入几块冰糖，开小火将冰糖炒融化，冰糖炒融化后继续保持小火炒制，呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟，糖色即成。
第四步，取一个香料袋，将八角，草果，桂皮，香叶，装入香料袋中封口扎紧备用。
第五步，另起锅倒入少许食用油，油温烧制六成热时，放入葱姜，干辣椒炒香，再加入两勺黄豆酱，少许生抽，老抽，一起炒出酱香味，最后放入猪骨棒，倒入适量的清水，开大火煮开锅。
第六步，大火把汤料烧沸后，倒入提前炒好的糖色，放入香料袋，然后再调中小火慢炖1个小时左右。
第七步，猪大骨在炖煮过程中，要勤开盖翻动一下，让酱大骨能够更好的焖炖入味，猪大骨炖至软烂入味时，下盐调味，开大火收汁，锅中汤汁收至浓稠时，即可出锅装盘
四、酱大骨头的正宗酱料？
1.
首先准备黄豆酱150克，如下图所示。
2.
接着把150克的黄豆酱倒入到碗中，再加入清水50毫升。
3.
然后再放入甜面酱20克，搅拌均匀。
4.
锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
5.
然后再把稀释好的黄豆酱倒入其中，熬煮三分钟。
6.
三分钟以后直接盛出，如下图所示，酱大骨头的酱料就做好了。
五、东北酱大骨头的酱料配方？
用料：猪骨头，葱姜，料酒，花椒，八角，香叶桂皮，甜面酱，黄豆酱，豆腐乳，冰糖
1.买大骨头的时候最好是让老板帮忙剁成小块，要不然家里太废刀了，说不定刀都开裂了骨头还没段，回来用清水冲洗干净，凉水下锅，放上葱段姜片料酒去腥，开大火煮开。这是第一煮。
2.这个肉要多煮一会儿尽量把里边的血沫给它煮干净这样的话才不行吃起来口感更好，骨头煮的有10分钟了也差不多了，把它捞出来放到温水中，把上面的血沫清洗一下，不要用凉水洗凉水洗的话肉质会迅速收缩会变得很喍影响口感。洗干净之后再捞出来控干水分备用。
3.再准备一个小碗儿加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，一块豆腐乳，把他们搅匀备用。
4.起锅烧油油热放入大料，两个8角，香叶桂皮，草果肉蔻，一小撮花椒，小红干辣椒再放几个山楂片儿，葱姜炒出香味。再把调好的酱料也加进来。直到炒出酱香味儿，再加入几颗冰糖，适量的生抽少许的老抽，炒过的料汁吃起来会更香口感也会更好。
5.直到炒汁料汁变得粘稠加入适量的清水再把大骨头也加进来开大火煮开之后关中小火炖煮1个小时。这是第二煮。
6.煮到四五十分钟的时候加入适量的盐来调个味儿，盐不要发放的太早，太早了肉容易发柴。盖上盖子再煮10分钟.
7.煮好之后关火焖半个小时，这一步可以使肉更加的入味，焖出来的也会更加软烂，接下来就是第三煮，焖半小时再开大火煮10分钟收一下汤汁，美味的大骨头就做好了
六、酱香大骨头酱料配方？
酱香大骨头是一道非常受欢迎的菜品，其特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。以下是一份比较常用的酱料配方：
主料：
- 大骨头800克
辅料：
- 姜片适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 干辣椒适量
- 冰糖适量
- 豆瓣酱适量
- 青蒜末适量
制作步骤：
1. 将大骨头用水泡洗，然后放入滚水中焯水去血水，撇去浮沫备用；
2. 锅中倒入油，加入姜片、大葱段和干辣椒爆香；
3. 加入豆瓣酱炒香，倒入适量的料酒焯去酒味；
4. 加入足够的清水，放入焯好的大骨头，再倒入适量的白胡椒粉、生抽、老抽和冰糖，煮开后转中小火慢慢焖煮30-40分钟；
5. 放入一些青蒜末，调入适量的盐即可。
这样制作出来的酱香大骨头汤色深沉，味道浓郁，非常下饭。
七、酱大骨的酱料怎么配？
10g冰糖、1个八角、1块桂皮、5g生姜、2颗山楂、1片香叶即可。（这些调料是按照600g大骨准备的，大家根据自己准备的大骨量适当增添或者减少即可。）
八、什锦酱配什么酱料？
主料 3种
毛豆200g 白干子140g
五花肉150g
辅料 1种
葱姜少许
调料 4种
香辣酱250g 芥花油3勺 白糖3小勺 味精少许
方法步骤
步骤1
准备好全部材料
步骤2
毛豆削好洗净备用
步骤3
五花肉洗净后，切小丁
步骤4
白干子洗净后，切小丁
步骤5
锅热后，倒油，爆葱姜，入肉丁
步骤6
煸至变色出汁，倒入毛豆
步骤7
翻炒均匀后，倒入白干丁
步骤8
加适量清水，加盖大火，开后转小火
步骤9
炖至毛豆熟烂时，倒入香辣酱
步骤10
炒匀后，加盖大火
步骤11
炖煮浓稠时，加入白糖，继续大火
步骤12
待酱汁不多时，撒少许味精，关火
九、小锅米线酱料配几种酱？
食材：米线300克，芹菜100克，猪腿肉猪腿剁肉带肥100克，五花肉100克，韭菜100克，人工菌50克，酸腌菜150克，香菜30克。辅料：老抽酱油10克，陈醋5克，白糖2克，姜5克，小粉5克，盐6克，味精2克，黄豆酱25克。
1、韭菜切段，六厘米左右。
2、芹菜一厘米内，香菜切碎。
3、剁肉，加姜，小粉，盐。
4、剁好即可
5、有高汤最好用高汤，没有用清水煮沸，放入剁肉。
6、剁肉不搅动，成形后放入人工菌和芹菜杆。
7、放入酸腌菜和黄豆酱。
8、放入酱油、盐和味精。
9、放入米线。
10、放入香菜、韭菜、芹菜叶。
11、煮沸出锅。
11、即可食用。
十、木瓜酱料配什么酱好吃？
木瓜配鱼子酱好吃，牛奶也行
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