坚果牛轧糖食材：蜂蜜，白糖，蛋清，盐，香草精，柠檬皮，杏仁，开心果，可食用糯米纸。
取两颗鸡蛋，只取用蛋清，加入一小撮的细盐，将蛋清打至发泡（温馨提示：因对咸奶油要求不高，没有打发器的朋友，可以用筷子打）。
取一个干净无油无水渍的锅，倒入400克蜂蜜和250克的白砂糖，开最小火，慢慢地搅拌，使两者融合均匀（温馨提示：一定要搅拌，否则会粘锅）。
大约搅拌了30分钟后，往锅中倒入咸奶油，继续搅拌，使之均匀混合（温馨提示：为使混合更容易，可以将咸奶油分两到三次加入搅拌。全程大约需要最小火搅拌40分钟）。
搅拌至有拉丝，且将混合好的糖底取一点点，放入装满水的碗中，糖块立马凝固，且取出的糖块依旧是柔软的就说明糖底已经做好了。
加入一点香草精（大约茶匙的四分之一）和提前刨好的柠檬皮（一个柠檬皮，注意，只取用黄色部分，白色部分的不要哦~），稍微搅拌均匀（这时候的糖底会开始比较硬了，所以加点力度搅拌）。
倒入大量的杏仁和开心果（温馨提示：最好使用烤过坚果，更香），继续搅拌，使之充分混合。
而后，将混合物倒入模具中，铺开，压实。（温馨提示：为了防止粘黏，方便最后取出，可以在模具底部铺上一层保鲜膜后，再覆盖一张可食用糯米纸。糖的上方也覆盖上一张保鲜膜，加盖一层保鲜膜后再压实。）
最后，待其冷却后取出切块即可。
同样的食材还可以做成其他不同味道的牛轧糖，（如水果的，花生的），喜欢牛轧糖的朋友可以在家试着做做看。自己吃，送朋友，都是很好的选择哦！
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