古水烧肉，至今还延续柴火烧烤技术，但经过传承人苏世强的改良，让其工艺、制作过程更具现代化，色香味更具魅力！（提醒：本文最下面有视频！）
在继承人表哥农夫子的带领下，我们非物质文化遗产调查小组成员前往古水烧肉传承人苏世强工场。
广宁的古水烧肉，早在上世纪中叶就开始闻名于粤港澳，不管外地还是本地生意人，都利用生意之便，来到广宁古水品尝"古水烧肉"，同时通过打包带走，让其名声远播，虽然当时陆路交通不方便，都是通过水路，让古水更成为了广宁当时的经济要点！古水烧肉名正言顺成了最出名的特色美食！
古水烧肉从选料上，选用花斑猪，体重从80-120斤不等，有时根据客户需要而选择，或直接由客户提供肉猪送至其工场加工。
经过去毛、清理内脏、拆骨后，开始入料，让其肉质渗入独家秘制的香料、酱料，奠定了"香和色"的基础，让人回味无穷。
这是传统烤炉，炉内是出风口，炉外是送风口，这就是苏世强创新和改良的窍门之处，大大改善了烧的过程！
这是培皮，软化猪皮作用，然后用叉子"插花"让皮下的猪油和水份流出，防止在烤炉内产生"爆炸"。
通过大约40-75分钟的烧烤，一只皮重80多斤的中猪已经算是烧成了。以下不多说了，大家看着眼馋吧！
在广宁，古水烧猪是一道传统名菜
入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点
更显风味别具
色香味俱全的烧猪已经成功制作完毕，闻名于世的古水烧肉，就这样产生，据介绍，一头猪完整烧出来，不可能没有烧焦的部分，除非是用焗炉，然后再用烧滚的油浇，出来的皮才会酥松，所以，明火烧出来的正宗古水烧肉，皮不酥松，这也是大家平时区别古水烧肉和其他烧肉的区别了……
其色同琥珀，又类真金
肉嫩皮脆，香酥馥郁
一块肉可以尝到多种口感，层次丰富
食用后唇齿留香，回味无穷
上台后要趁快吃，烧猪的酥脆香油、肉质鲜嫩的口感在这时候表现得最淋漓尽致！
视频如下：
比个Good！
联 系 地 址：广宁县南东一路26号第五六卡铺位（检察院宿舍斜对面）
☎ 联系 电 话：13827507744
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
