立夏
立夏节气到，作为入夏的第一个节气，也是五一假期后的第一个节气，通常在这个时段气温都会升高、雨水会增多，漫长的夏天，终于要开启了。
立夏时节，时值乾卦，自然界阳气渐长、阴气渐弱，相对人体脏腑来说，肝气渐弱，心气渐强。因此，立夏的饮食养生要以“养心”为主。
咱北京人爱吃面这一点，那可是祖辈儿传下来的，尤其是到立夏，吃面条儿是必须的。您是不是一瞅见写吃面立马想起老北京炸酱面？不过呀，除了炸酱，北京人夏天吃面条的这些浇头照样能把您的大馋虫勾出来！
吃
面条
据说，立夏吃面的习俗源于晋代。那时，吃面是为纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登，民间更是传闻在立夏日吃面能带来好运。
老话讲：入夏面新上天。北京人对面条的感情，那可不是一般的深呐！
炸酱面
老北京人普遍爱吃炸酱面，炸酱面含有丰富的维生素和蛋白质，营养丰富饱满。
精选五花肉配六必居或者天源的黄酱制成小碗干炸；
黄瓜、萝卜、白菜、豆芽、香椿、青蒜、青豆等配齐时令菜码；
将它们拌在煮得了、过了水儿的切面中，淋上醋，再就上两瓣儿蒜，色泽鲜亮、入口香喷，吃上一大碗是极致的满足。
打卤面
黄花木耳打卤面，是诱惑北京人的另一大面食。切成薄片的五花肉，与热水发开的黄花、木耳、口蘑一起下锅，再打入散花的鸡蛋，临出锅时记得加入花椒油，堪称是最完美最丰富的浇头儿。
不论是炸酱面还是打卤面，您若问一个北京人最好吃的面条在哪里，他（她）一准儿告诉您：“妈妈做的”或是“奶奶做的”。毕竟，自家吃面条的浇头最是讲究。
说起这黄花木耳打卤面，那可是充分体现了咱北京人吃面条的讲究！而且负责任的告诉您，过去北京办宴席上的面条，必须是打卤面。说到这您就知道了，在早年间这黄花木耳卤，稍微困难点的家庭可是吃不起的！因为配料就足够震撼！
讲究得是东北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上干黄花，最后再甩上一个鸡蛋花，愿意浆糊点您就勾个芡，煮好了面条，挑在碗里一浇这卤，嘿！就俩字“地道”！顺便说一句，这只是低配，高档一点的还要有鸡胸，鸭胸，玉兰片等等配料！
酱油汆儿
如果说黄花木耳打卤面有点过于复杂，那么酱油汆走的绝对是简约路线，不过现在有句话怎么说来的？简约并不代表简单！
凉锅热油，葱花炝锅，酱油往锅里一倒，刺啦一声，酱油的香气立马弥漫整个厨房。稍微讲究点的家庭，还会炸一点花椒油或者煎个鸡蛋碎。您别瞅就这么一个简简单单的酱油汆，咱老北京人对它可是爱不释口。
芝麻酱
说起这芝麻酱面，这可是小编打小儿的最爱。相信不少瓷器也是和我一样，对它有着发自内心的喜爱！
吃芝麻酱面，面条一定得过水，不然容易发粘拌不开。至于泻芝麻酱，绝对是个技术活，得慢慢加水，一个方向搅拌，不然芝麻酱很容易就稀了。还有一样儿，就是蒜汁，虽然咱北京人吃面讲究就蒜，但是小编觉得其他的卤啊，浇头啊，没有蒜还都凑活着吃。可是这芝麻酱面如果没了捣出蒜油的那一勺蒜汁，绝对了然无味了许多！
臭豆腐
没错，臭豆腐！小编没说错，臭豆腐拌面，众所周知咱北京的臭豆腐和长沙的是两种东西。北京的臭豆腐不是炸的，而是带汤的那种，不过闻着臭，吃着香是和长沙的一样！
用臭豆腐当浇头，一定得是趁热的锅挑面，热腾腾的面条才能充分激发臭豆腐里那隐藏的暗香。盛上一碗这样的面条，嘿！您就忒儿喽去吧，管保您吃一碗想二碗。不过还是温馨提示一下，如果饭后有社交活动，这种浇头还是要慎重选择的！
↑羊大爷的臭豆腐拌面 好这口的走起 照片by夏铭
烂肉面
刚才说了几种纯素纯素的浇头了，咱吃面也得来点荤腥不是？烂肉面，吃着绝对过瘾，肉食主义者的必选。
据说这种吃法，多见于早年间北京的“二荤铺”。就是将炖好的碎肉，连汤带肉浇在白坯儿面上。吃的就是肉汤里那个味儿，吃的过程中挑块小碎肉放在嘴里，别提多香了！
羊肉汆儿
小编以前有个同事，地道老北京。我俩一聊吃什么，他就准是面条，我说你老吃面条不腻呀？人家一句话说出真谛：“北京人爱吃面，这是胎里带的，改不了！”而他的最爱还就是这羊肉汆儿！
说到羊肉汆儿面，首先是清真贵教的吃食，但是绝对不妨碍大教人民对它的喜爱。嫩嫩的羊肉切薄片儿，加之大葱做汆儿，刚出锅那一瞬间，绝对让您的哈喇子流出来！
茄丁面
又到了一个小编的最爱，茄子肉丁面。这个浇头属于半荤半素的感觉，当然您要是自己家里做，荤素的比例随您自己掂排，不过小编还是更喜欢3分的肉，7分的茄子！
您别看都是吃面，都是就蒜，这茄子面和芝麻酱面还真不一样，不知道您怎么样？反正小编吃茄子面的蒜，必须是论瓣儿吃的，要是捣成汁儿好像到没有那个味道了！
老咸汤儿
老咸汤儿，在过去家家户户腌咸菜的年代，到了夏天将咸菜汤蒯出来，煮开后浇在面条上。你说是山珍海味吗？真不是！你说不好吃吗？好像也真不是，尤其是有些家的咸菜汤是延续百年的老汤，那味道现在恐怕不好找了！
三合油
老咸汤儿可能确实不好找了，可是三合油咱还是可以自己做的！而且有些老北京炸酱面馆现在还有卖的！
香油，酱油，沏（qu）点花椒油，至于比例还真不是1:1:1，不过就跟炸酱面一样，谁家的最正宗？恐怕没有定论，您吃着顺口儿，就是合适，爱吃的朋友不妨自己寻找一下适合自己的！
小虾米炸酱
说了这么半天还是绕不过炸酱面去，不过小编这次说的是小虾米炸酱，不是一般的肉丁酱哦！过去到了“五月节”正是小河虾上市的时候，拿小虾米炸酱就成了当时应季的好吃食！
将新鲜的河虾用油烹至焦酥再倒入黄酱炸制，多放葱多放姜。味道绝对和肉丁的不一样，如果没有合适的小河虾，虾皮也是不错的选择，充满海味的炸酱另有一番滋味！
西红柿鸡蛋
说到西红柿与鸡蛋的搭配也是绝了，可以是道菜，可以是碗汤，当然爱吃面的北京人自然会让它成为一碗卤，一碗看着就食欲大增的西红柿鸡蛋打卤面！
西红柿鸡蛋面，可咸可甜，完全由您自己掌握，虽说咱北京人更偏爱咸口儿，可是丝毫不妨碍西红柿鸡蛋面的酸甜味道。简单易做，还营养丰富，怎么也得吃两碗啊！
推
荐
食
疗
家常炸酱面
食材：五花肉、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、黄酒、面条儿、黄瓜、菠菜、水萝卜、黄豆、豆芽、青豆等配菜、油
做法：
1.五花肉切成小丁，葱姜蒜改刀，备好八角，黄酱与甜面酱混合均匀待用；
2.热锅热油，下五花肉丁，小火煸炒出油；下葱姜蒜与八角，炒香后倒入混合好的酱料；同时调入少许冰糖、黄酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动；
3.煮好面条，切好面码，即可食用；
老北京打卤面
食材：五花肉、干黄花菜、木耳、干香菇、机器切面
做法：
1.五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟；
2.黄花、木耳用温水浸泡，洗净，把煮好的肉捞出切片备用；
3.切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，开两开后，飞个机蛋花；
4.面条煮好后，将做好的卤浇在上面即可食用。
去
哪
儿
吃
方砖厂69号炸酱面
据说这里做着京城最地道的家常炸酱面，价格也很公道，您不妨来试试。
推荐：炸酱面、腊八蒜、爆肚、热干面
人均：20元
地址：方砖厂胡同1号
海碗居北京菜(增光路总店)
很多北京人心目中的第一炸酱面，在海淀增光路屹立多年，进门店员们的吆喝声绝对的“震耳欲聋”。
推荐：炸酱面、炸灌肠、爆肚、麻豆腐、芥末墩、干炸丸子、炒红果
人均：73元
地址：增光路11号
七寻八找·锅儿挑
推荐：老北京打卤面、章鱼丸、 黑胡椒牛肉炒面、酱油老豆腐、 老北京炸酱面 、 黑胡椒炒乌冬、 杏仁豆腐
人均：40元
地址：雍和宫藏经馆胡同19号(近楼尚咖啡)
德华居小吃店
曾经位于西城的小吃店，迁到了海淀颐和园附近，做着公认的京城第一碗打卤面，值得尝尝。
推荐：打卤面、炸灌肠、炖牛板筋、烧羊肉、爆肚
人均：42元
地址：中直路9号西苑美食城内
吃
夏饼
夏饼又称麻饼，有甜、咸两种，甜的主要加以芝麻，白糖；咸的则更为丰盛，伴以盐、韭菜、肉末、虾米、香菇、胡萝卜、鸡蛋等。
据说早先夏饼还经常用于母亲送给已出嫁的女儿。在立夏吃夏饼，有不病夏、不瘦夏之说。
推
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食
疗
煎夏饼
食材：面粉、糯米粉、鸡蛋、香菇、豆芽、韭菜、瘦猪肉
做法：
1.不沾锅倒油，依次加入洋葱、香菇、肉丁，铺上豆芽；
2.面粉+糯米粉+水搅拌成浆，加入打散的鸡蛋拌匀；
3.将搅拌好的面浆倒入锅中，煎好一面，翻面再煎，即可。
吃
扒糕
北京人有立夏吃扒糕的讲究，扒糕是用荞麦面制作的。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”。夏天凉吃，冬季可用油来煎着吃，扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京人仍然钟情。
去
哪
儿
吃
天桥郭记灌肠
这是处路边神摊儿，做着不少京城百姓口中最正宗的炸灌肠，而且这里还有扒糕、炒红果等小吃，做的同样地道。
推荐：炸灌肠、炒红果、扒糕
人均：10元
地址：天桥德云社后身
护国寺小吃店(西安门店)
推荐：扒糕、豌豆黄、 面茶、奶油炸糕、豆汁儿、焦圈儿 、 杂碎汤、 豆面儿丸子 、炸松肉 、驴打滚儿
地址：西安门大街89号(美栗乡对面)
人均：23元
“
几款时令面食外，立夏这天，北京人还讲究喝立夏粥。
喝
粥
过去，熬立夏粥讲究在村头街尾空旷处，挖坑坐锅点火起灶。由村里长者挨家挨户取来各种米和豆，用这百家米豆熬煮成粥。
然后全村老少携碗筷来索一碗立夏粥，以祈保一夏天老老少少平安、无灾无病。至今海淀的苏家坨镇立夏，还保持着喝立夏粥的习俗。
去
哪
儿
吃
嘉和一品粥(芍药居店)
推荐：皮蛋瘦肉粥、一品八宝功夫粥、 肉锅贴、豆角焖面 、 田园蔬菜粥 、 奶黄包、 嘉禾虾饺 、 原汤排骨炖豆角
地址： 文学馆路芍药居16号1—1号和2—1号
人均：26元
火齐潮汕砂锅粥(望京店)
推荐：干贝虾蟹粥、面皮捞牛肉、秘制琵琶鸭、椒盐金针菇、蛋黄流沙包、 招牌木鱼豆腐
地址： 广顺南大街东升旺和综合市场门面房
人均：80元
立夏前后冷暖空气交汇频繁，早晚温差大，人的免疫机能会随之下降，病菌易感性增强，造成肠胃抗病功能较弱，感冒发烧、肠胃不适。
“
饮食方面应注重“清除内热”，多吃清凉、清淡的食物，重在养心，宜吃鸭肉、鱼肉夏补。
吃
鸭肉
鸭肉，偏凉，滋阴补血效果显著，具有清补作用。特别适合体内有热、上火的人食用。
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食
疗
红烧鸭块
食材：鸭块、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、姜片、葱断儿、盐。
做法：
1、锅中放入适量的凉水，下入鸭块，烧开后将鸭块捞出，并洗净；
2、炒锅中放少量油，加入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿，再放入鸭块反复翻炒；
3、加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时，炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可。
去
哪
儿
吃
花家怡园(清华西路店)
推荐：八爷烤鸭、 雍正王朝烤鸭、红烧肉 、宫廷老豆腐、京八件、杏仁豆腐
人均：195元
地址：清华西路28号
局气(西单店)
推荐： 局气文房烤鸭 、蜂窝煤、局气脆皮虾、兔爷土豆泥 、 乾隆白菜 、 局气豆腐、小吊梨汤、折箩、 二姐夫熏肘子、干炸脆骨丸子、 贝勒爷烤羊肉
人均：107元
地址：太仆寺街21号府右街宾馆1层
吃
鱼肉
鱼肉既新鲜又营养，而且营养价值很高。经常吃鱼肉的人还可以预防心脏病的发生。根据中医“热者寒之”的饮食原则，特别适合夏季以及苦夏、上火的人食用。
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食
疗
红烧鲤鱼
食材：鲜活鲤鱼，花生油，湿淀粉，大葱白，酱油，松蘑，料酒，生姜，味精，胡椒粉，辣椒面，精盐，芝麻油。
做法：
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀；
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片；
3、将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘即可。
去
哪
儿
吃
奥华餐厅(老张记)
推荐：挣蹦鲤鱼、 虾仁独面筋 、皮皮虾锅贴 、 温拌全贝 、老张记包子、 煎饼果子、 八珍豆腐、嘎巴菜、脆皮酿虾茄、黄焖牛肉
地址： 台基厂大街20号(近教堂)
人均：67元
人民公社大食堂(将台路店)
推荐：公社大锅炖酥鲤鱼、大盘凉菜、铁锅排骨豆角焖面、 锅包肉、大肘子 、鱼头泡饼 、 大花卷、炖得莫利鱼、炖豆腐、 炸蘑菇、 大盘鸡、 大棒骨
地址： 酒仙桥路甲19号(乐天玛特对面胡同内)
人均：62元
吃
地三鲜
防癌
吃蒜黄
发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
另外，蒜黄对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
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食
疗
蒜黄炒鸡蛋
食材：蒜黄、鸡蛋、色拉油、食盐
做法：
1.把蒜黄的头部和根本去掉一点，切成3厘米左右长的段；鸡蛋加少许盐打散；
2.鸡蛋加少许盐打散，另起锅，油热后把蒜黄炒熟，放盐调味；
3.另起锅，油热后把蒜黄炒熟，放盐调味。
补充维生素
吃黄瓜
黄瓜水分多，热量低，有益减肥。其中的膳食纤维能防便秘。另外，黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。
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食
疗
拍黄瓜
食材：黄瓜、大蒜、食盐、鸡精、醋、香油
做法：
1.黄瓜洗净放在菜板上，用切菜刀平拍，切成小块；
2.大蒜剁碎，把拍好的黄瓜和大蒜放入盘中，加入盐 香油 鸡精 和少量的醋搅拌均匀即可。
治疗便秘
吃韭菜
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
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食
疗
韭菜炒河虾
食材：韭菜、河虾、色拉油、盐、姜、蒜泥、江米酒
做法：
1.将小河虾洗净沥干水备用，韭菜洗净切段；
2.锅内加适量油爆香蒜蓉、姜丝，放入河虾翻炒至虾身变成红色；
3.将虾推于一边，加少许油烧热，下韭菜炒至断生，与虾一起兜匀，加适理盐调味，少许酒翻炒片刻，装碟即可。
“
早年间在入夏前后，北京人还有尝鲜、尝新之俗。过去入夏后四五月开始，胡同里就会传来吆喝声：“杏儿果蜜哟”、“红樱桃来大桑葚儿哟”......
吃
果三鲜
降低血脂
吃草莓
哈佛大学公共卫生学院一项新研究发现，经常吃草莓有助于降低血脂和血管炎症危险。草莓中还含有有益心脏健康的叶酸。多项研究发现，体内叶酸水平低的人得致命冠心病危险会增加。
贫血
吃樱桃
樱桃，酸甜可口，营养丰富。其含有胡萝卜素高出苹果、葡萄5倍，对防治贫血、护眼大有益处。
免疫力低下
吃桑葚儿
桑葚有一种抗氧化成分——桑葚多糖。所以现代研究认为，桑葚具有调节免疫、抗疲劳、抗衰老等作用。
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