坛焖肉，是承德特色美食之一，历史久远，肉块色深红，原汁原味，肥而不腻，浓香酥烂，是深受承德老百姓喜爱的传统风味佳肴。直到现在，承德的老百姓依然喜欢这种独具一格的制作方法，一直延续着记忆中的味道。作为承德传统风味小吃，今天咱们就来谈一下老承德的坛焖肉。——吕秀才
坛焖肉的历史坛焖肉是承德特色美食之一，历史久远，肉块色深红，原汁原味，肥而不腻，浓香酥烂，是深受老人儿童喜爱的传统风味佳肴。承德地区野生动物资源丰富，在古时候，当地人多以狩猎为生。坛焖肉是当时人们烹制野生动物食品的一种方法，它既能保持原汤原味，又便于把肉焖熟焖透。因而，它成为承德一带传统的食肉方法之一。坛焖肉的传承满族在取得政权以前，也是以狩猎为主的部族，以坛焖制各种肉食，也是满族食俗中的一种传统吃法。传说，摄致王多尔衮住承德喀喇河屯行宫时，就常猎野猪、黄羊、狍子、鹿等野味，用坛焖制而食。 清末至民国初，这种方法得以继承和发展。当时的名餐馆广德楼就专门经营小坛焖肉。其烹调方法考究，味道馥郁。后来，焖制的肉类，由野味发展至家禽家畜。
笔者实习那会，经常到单位附近去吃那里的坛焖肉二米饭，后来甚至跟老板混得很熟。每天晚上，老板便配好第二天所用的肉，用老汤焖好。循环往复的重复着那份味道的技艺。做美食如同雕刻一件工艺品，只要用心在做，就能达到味道的精益求精。曾经的经典仍在回味中不断传承，过去的时光依旧在惦念中渐渐丰盈，那份美味，留于心，传于情。制作方法
【主料】精五花肉5000克、酱油1500克，姜、花椒水、大料、桂皮、丁香、白糖适量。【做法】（1）将肉切成瓦楞形块，在加姜、花椒水、大料、桂皮、丁香和白糖的酱油里腌渍；将腌好的肉块装坛，放人高汤没过肉，加料酒、盐、白糖；坛口放一小晚，碗内放少许小米和水。（2）将坛放在猛火上，待肉汤煮开后，以文火烧焖，1小时后再以小火烧炖，如此反复4至5小时，直至坛口碗内的小米成粥状即成。
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