（代表菜：酱爆羊肉，酱烧鸭子，酱爆鸭舌，酱烧茄子，酱爆鸡丁，酱爆鱿鱼……）
经过了这么多天的研究，相比大家已经领悟到做菜的基本原则了，比如我上面列举的酱香味代表菜，除了酱爆就是酱烧，只要你掌握了酱汁的调配和烧制的方法，不同食材的处理原则，理论上你可以做出任何美味的酱香菜肴，而我就是这个泄露天机的人哈哈哈。
酱爆羊肉
原料：羊腿肉、甜酱、盐、料酒、水豆粉、菜油、葱、泡红辣椒
做法：
1、羊肉洗干净，除去筋，切成薄片装到一个碗中，葱切段，混合盐、料酒和水豆粉导入碗中搅拌。
2、炒锅内加油烧热，放入羊肉片炒散，加入少量甜酱翻炒均匀。
3、下入葱段和泡红辣椒，爆香炒出汁翻炒，即可出锅开吃。
川味酱烧鸭
原料：鸭、甜酱、盐、料酒、菜油、葱、香油、白糖、姜、酱油
做法：
1、处理好鸭子洗干净，鸭子腹腔掏空，切片，上笼蒸。（如果想做整只就在鸭子腹腔抹上盐和调料）
2、蒸20分钟左右取出，炒锅放油，葱姜爆香，放入鸭肉油炸到浅黄色取出，沥干油
2、还是那个油锅，加入甜酱，酱油，白糖，锅中炒香，加入料酒，香油。
3、下入炸好的鸭肉，炒的鸭肉吸收汤汁变软（轻一点不要损害鸭皮），国内汤汁变浓，取出鸭肉装盘，剩下的汤汁淋在鸭肉上，大功告成。
酱酥桃仁（上一个甜食发福利，此菜是可以当零食吃的）
原料：核桃仁、油、白糖、甜酱
做法：
1、桃仁开水烫5分钟后耐心撕去表皮，放入油锅炸到酥脆捞出。
2、干净炒锅放水，放白糖炒化，慢慢会起小泡，加入甜酱炒匀，有香味即可。
3、倒入炸好的桃仁快速翻炒，越冷却速度动作越慢，防止糖汁抱团，到汤汁均匀粘裹在桃仁就可以出锅了，看电视的健康零食就这样出炉啦。
酱香味的基本调制法：
酱香味的基本配料（注意筛选）：甜酱、川盐、酱油、味精、香油、葱、味精、鸡精、鲜汤、姜、蒜末、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉、八角（如需提味可以使用）（不同菜肴用量不同，比如上述酱鸭口味稍甜，而肉丝则偏咸，在选择白糖和甜面酱时就有所区别）
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