一个外形酷似老鹰嘴巴的小豆，它的价值正慢慢被人们所认识。鹰嘴豆因为其长相奇特，豆子的头有一个小钩，尖如鹰嘴，故而得此名。鹰嘴豆又名鸡碗豆，鸡豆、鸡头豆。
说起鹰嘴豆的味道，和板栗的味道有些相似，非常香糯。他的种子较小，种皮主要为红色或褐色。
说到鹰嘴豆，可能大家都还有所不知，鹰嘴豆是一种十分珍贵的稀有高营养豆类资源，经对比研究表明:
鹰嘴豆与其他豆类在营养物质的全面性、蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，远远高于其它各种豆类，鹰嘴豆因此赢得了“豆中之王”的美称，被誉为 “珍珠果仁”。当然鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品，在世界上享有“黄金豆”的美称。
鹰嘴豆在公元前2000多年尼罗河流域已有栽培，主要分布在世界温暖而又干旱的地区，是印度第一大食用豆类作物。
除了在印度，欧洲已将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物，伊斯兰国家将他列为斋月的主要食品，世界素食界更是将其奉为素食明星，风靡全球。
鹰嘴豆在东南亚地区物美价廉，被广泛食用。在中东、非洲、印度等国家属于首选豆类，鹰嘴豆是印度菜的常用料。
其实在世界各洲均有种植鹰嘴豆。但种植较多的国家是：印度、土耳其、巴基斯坦、缅甸、墨西哥、埃塞俄比亚、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉国，尤以印度产量最大。
鹰嘴豆作为一种营养极为丰富的食品，鹰嘴豆籽粒不仅可以作主食或甜食，也能炒熟食用，当然鲜豆做菜也可生吃，特别适合蒸、煮、炒或泡汤。
鹰嘴豆也可碾成粉末，与面粉的使用方法一样，制成薯条，薯饼等形状，其味道更是别有风味！
鹰嘴豆属于低糖食物，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品，已经被人们开始广泛接受。
在中国鹰嘴豆只有新疆、甘肃、云南有少量的种植，虽然烹饪做法各有不同，但新疆的鹰嘴豆确实算的上一道美味。
当锅盖掀开时，金黄的小豆、胡萝卜，鲜红的辣椒丝立刻刺激着你的食欲，豆子特有的清香弥漫在你的四周，在加上维吾尔厨师幽默的吆喝，如果不尝一尝就对不起这张嘴了。
在南疆，鹰嘴豆是抓饭最好的佐菜。千万别忘了！
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