食材用料
老豆腐 4kg 盐 450g 辣椒面 适量 白酒 200g左右 香菇（干） 5-6个 自制豆腐乳的做法1.将老豆腐洗净，沥干水分
2.切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒
3.霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草
4.将豆腐块均匀的摆放在棉布上
5.再铺上一层干净的纱布
6.再在纱布上摆放一层豆腐块
7.再盖上纱布，摆上豆腐块
8.最后盖上纱布或者棉布
9.盖上盖子，放在干燥通风的地方，大概10～15天（根据气温决定的）
10.今年冬天气温特别低，所以时间相对长一点，这是半个月的样子！
11.将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了
12.准备好白酒（高度）和食盐+辣椒面
13.将辣椒面和食盐充分拌匀
14.将豆腐块在白酒中浸湿
15.然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈
16.放入干净无水的可密封的玻璃瓶中
17.做了两种口味的，这是没有加辣椒面的原味的
18.放入玻璃容器中
19.装满，盖上盖子，密封存放3-5天
20.将干香菇泡发，煮水、凉透
21.将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用
22.夹几块出来，是不是很诱人呢？
小贴士
1.腌制豆腐乳的时间只能在冬至数九第一天开始，九九八十一天。这时候的菌是有益菌，没有杂菌2.豆腐必须是老豆腐，洗净要沥干水分3.豆腐要放在干燥通风的地方发酵4.白酒选用高度白酒，杀菌增香5.辣椒面的用量根据个人喜好6.香菇水一定要凉透了才可以添加
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