肉质鲜嫩小窍门
买回来新鲜肉后，想要炒出的肉质也鲜嫩，在烹饪前和烹饪过程中都需要注意：一是烹饪前，先加适量干淀粉与肉拌匀，还可以加点啤酒；二是炒制时，需要多放点油，并且要使用大火炒。这样做后，炒出的肉会很鲜嫩，味道会可口。
1、烹饪前
想要吃到鲜嫩的肉，在烹饪前，应先将切好的肉片，加入适量的干淀粉拌匀，也可加入适量啤酒（啤酒中有大量二氧化碳，将肉中加入啤酒和适量干淀粉成糊浆，炒出的肉鲜嫩），然后放置半个小时后下锅。
2、烹饪时
鲜肉在炒制的过程中，很容易出现肉质变老、不入味的现象，想要肉质鲜嫩，除了烹饪前用淀粉拌匀外，大家还需从炒制以及火候方面进行处理。
①炒制：起锅开火，在倒入食用油的时候，一定要倒宽油，也就是油要多，这样炒出来的肉才会更加的鲜嫩爽口；
②火候：在炒肉的过程中，除了油要放足之外，还要使用大火快炒。因为只有在大火快炒的时候，肉质才能在最大程度上的保持鲜嫩。
小结：关于肉质鲜嫩小窍门，看完全文，大家知道了吧，想要肉质鲜嫩，不仅需要买新鲜的嫩肉，还需要在烹饪前用淀粉拌匀，并在烹饪时，多放油快炒，这样做后，不论是青椒炒肉还是蘑菇炒肉，都能让肉质鲜嫩。有兴趣的朋友，还可以看看猪头肉为什么是发物。
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