新买的铸铁锅需要进行开锅和养锅，具体步骤如下： 开锅：先将铸铁锅用温水洗净，然后在锅底倒入少量食用油（如植物油、菜籽油等），用中小火加热，让锅表面均匀受热，烧至锅底变色，出现微微的蓝烟即可。 养锅：烧开锅后，将锅子放凉，用纸巾擦拭干净，再抹上一层薄薄的油，可以用厨房纸巾或棉布擦拭均匀，然后放入烤箱，温度设定在150度左右，烤1-2个小时，直到表面油光发亮，锅面看起来光滑、均匀、有光泽即可。 使用：使用铸铁锅煮菜时，可以先用温水涮一下锅底，倒掉水后再加油，这样可以让锅面更加光滑，不容易粘锅。 在使用铸铁锅时，不要使用金属刀具或金属铲子等硬物刮擦锅面，以免刮伤锅面。 水和盐是铸铁锅的大敌，使用后及时擦干锅面，不要让水长时间停留在锅内，以免锅生锈。 铸铁锅不适合用于烹调酸性食材，如番茄、柠檬等，因为这些食材会腐蚀锅面，影响使用寿命。
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