一、剁椒鱼头是哪个地方的菜？应该选择什么鱼？具体怎么做？
剁椒鱼头属于湘菜系，是湖南的名或升菜剁椒鱼头大多是以大头鱼头、剁椒为主料，然后配有葱、姜、蒜等辅料，蒸制而成的一道鲜香浓郁的菜肴。我们做剁椒鱼头的时候，选大头鱼来做剁椒鱼头。大头鱼含有丰富的蛋白质等成分，在中医学中，具有补脑、促进脑细胞发育等功效。我们经常碧瞎吃大头鱼的话，对于老年人来说，可以预防老年痴呆的发病率，鱼头我们还可以烧汤给孩子喝，可以增强记忆力。所以大头鱼的营养价值还是非常高的。
剁椒鱼头的正确做法，首先准备食材：大头鱼头一个、红剁椒准备20克、青剁椒准备20克、生姜一块、小葱两颗、蒜末适量。首先将鱼头从后背处抛开，清洗干净两面均匀的抹上盐，倒上料酒腌制15分钟左右，将蒜切成蒜末备用，葱切成葱花、葱段费用，锅内倒入适量的清水烧开，将鱼头放上蒜片和葱段上锅蒸5分钟左右，倒掉盘中的水，然后铺上姜、红青剁椒铺在鱼头上，大火悔团空蒸15分钟左右，撒上葱花，锅中加入适量的油烧热，将热油浇在剁椒鱼头上，即可出锅。一道肉质细嫩、鲜辣爽口的剁椒鱼头就做制作完成了。
需注意的是剁椒鱼头痛风患者，还有肝硬化病人都不宜吃剁椒鱼头，过敏体质者也不宜食用。还有剁椒鱼头是放有剁椒的，比较辣，所以不能吃辣的人尽量不要去食用，甲亢患者不宜食用辣椒、哮喘患者不宜食用辣椒，所以这一类人群是不要去食用剁椒鱼头。建议不能吃辣的人，可以少放点剁椒食用，根据个人的口味适量放剁椒。我们平常在家可以学着做一做，做法也非常简单。
二、做剁椒鱼用什么鱼好?
做剁椒鱼用鲫鱼好，做法如下：
工具/原料
鲫鱼1条、油适量、盐适量、剁辣椒两勺
1、鱼处理好打上花刀、
2、用普通的餐巾纸吸干水分。
3、锅洗干净后，放在火上加热，让水分都蒸发干净，取启码两片稍微厚一点的顷旁枣姜片，在锅底均匀地涂抹几下，让锅表面都粘上姜汁。
4、将锅烧热，锅里倒入跟平时做菜一样多的油，油烧热后倒出来，再倒入冷油，将鱼轻轻放进去。
5、小火煎至一边金黄后，翻面，将两雀拆面都煎黄
6、两面都煎好后，锅里倒入没过鱼身一半的水，在鱼身上撒上姜片、剁辣椒，盖上盖子，将鱼焖熟即可。
7、撒上葱花，香喷喷的鱼就可以出锅了
8、剁椒鱼成品图
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