‘壹’ 为什么炸东西不脆
炸的食物一般都加了盐或糖类，这两种东西都含有吸湿因子（盐是氯化钾等添加物，糖是糖分子上的极性基团）比较容易捕获空气中的水分子，食物肯定就不脆了。另外，吸湿了的食物，因为有了水分的参与，就有了微生物繁殖的基础（水分，营养物）时间长了的东西就不要食用了。
‘贰’ 我用小苏打、泡打粉、油条膨松剂、盐、鸡蛋做的油条为什么炸出来不酥呢
用小苏打、泡打粉、膨松剂、盐、鸡蛋等这么多原料，炸出来的油条不酥脆，为何？出现这种情况，原因其实挺多的，但主要的原因有这几点：面没饧发好、没放油、油温低或炸时间短、揉面手法不对等等，只要保证这几点弄好基本上就没问题了。
炸油条配方很简单，本来炸油条就简单，但是，想炸出好吃的油条，还得掌握一点技巧，否则就会像题主这样，发酵类东西用的不少，但最终炸出来还是不酥脆，下面我详细来分享下
总结：以上就是对油条不酥脆的分析及炸油条的过程，油条大家都会炸，但想炸出好吃的油条，真的需要掌握一些小技巧，而这些小技巧都非常容易掌握的，只要注意以上这几点，保证你能炸出空心且酥脆的油条。
‘叁’ 怎么炸东西才酥脆
怎么炸东西才酥脆？想把食物炸酥脆的方法：
1、用小奶锅来炸食物：奶锅小，可以节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物。
2、注意一次油炸的食物分量：一次油炸分量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。
3、二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次，这让容易上色，并可去除余的水分，食物变干酥。一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次
‘肆’ 自己在家炸出来的油条，为什么既不香也不脆
要考虑酵母量和发酵程度是否得；如果是化学膨松剂的油条要考虑配方比例和量是否足够（当然要考虑按照国家标准正确安全，第二，面粉是否选对。一般我们做油条选择的面粉是中筋粉，可以头天晚上活好面团放入冰箱，早上起来10分钟就可以吃到放心炸的油条了，油条现炸现吃！我做这种空心油条只需300克面粉、1个鸡蛋，食材非常简单，准备工作快捷方便，我只用了不到10分钟，就做好了十几根。
虽然也能炸得个头比较大，但是撕开油条之后，你会发现里面的孔洞非常少，像个面疙瘩，没有嚼劲。这个油条从严格意义上来说不叫油条，最多只能叫做小油条，比如说在北方的河南、面板抹油或者撒干面粉，拿出发酵好的面团，不要去用手揉面团，用手轻轻拍打，用擀面杖擀成长条，用刀切成均匀大小的面剂。传统油条用明矾做膨松剂，国家早就明令禁止，这种油条是很酥脆，又有油条味，但是对人的身体伤害很大。
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