镇江硝肉用的肴水做法
猪蹄膀(拆骨) 2000g，精盐120g，九韶15g，葱2根，姜3片，胡椒粉少许，八角少许，硝少许，老卤适量。
镇江肴肉的腌制方法：先将鲜猪蹄破开，去毛除骨，洗刷干净，用铁杆戳松。然后将皮面和肉面擦上一遍细盐，放入缸内腌制，每只蹄约用盐150～200克，洒硝水50克左右。春、秋两季要腌3天，夏季腌1天，冬天要腌7天。
肌腱），叫三角棱肴，肥瘦兼有，清香柔嫩；后蹄上部一块连同一根细骨的净瘦肉，名为添灯棒肴，香酥肉嫩，为喜食瘦肉者所欢迎。现以宴春酒楼、京口饭店、同庆楼制作的最好。 此菜需约需硝水300毫升。
使用方法：主料（肉类、肉制品等）500克，最多17克硝水（浓度参照本方法）腌半天，用水冲洗干净。由于硝水有毒，即使在食用范围内，硝水处理的肉制品也应尽量少吃。
听过湘小笼小笼包没？优点都有哪些嘛？
湘小笼，一家属于湖南人的小笼包品牌终于诞生了杂粮小笼包；在产品组合上，盈利能力更是高出传统杭州小笼包一大截。湘小笼，一家属于湖南人的小笼包品牌终于诞生了。
卫生条件更加严格：相比一些夫妻店或者小型餐饮店，湘小笼对于餐饮具有更高的卫生要求。在原材料、卫生等方面都有明确的标准，如有违规，会责令整改。
湘小笼的主打产品是杂粮鲜肉小笼包。吃过湘小笼杂粮小笼包的就知道，它不仅外在颜值好看，它的口感远胜于一般的白面小笼包，营养价值更是高于白面小笼包，所以更受年轻家庭喜欢，点个大大的赞。
湘小笼有一支专业的产品研发团队，自研杂粮面粉，湘小笼杂粮小笼包的制作有核心工艺，无论是面粉中杂粮的配比还是馅料的配制，都有着严格的要求。
其一是湘小笼有一支专业的产品研发团队，自研杂粮面粉，湘小笼首席产品官汪石良先生，一级面点大师，著名湘点金牌大师，深耕白案三十余载，自主攻破老面生胚技术，独创提褶技术，传承并创新湘点技艺，只为一屉正宗湖湘小笼包。
肴肉需要加热吗
肴肉需冷藏。自冰箱拿出肴肉蹄膀退一下冰，切片即可食 用，无须加热。如要热食（为口感，不建议），例长辈要 吃，可加热五分钟，不用太久皮就会软。
将肉取出，平铺在一方碟中，再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后，便成肴肉，取出后切下1/3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状，排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。
肴肉是不能放冷冻的，只能放冷藏。拿出来吃的时候不能加热，不然会化掉，就不好吃了。
放入笼中用大火蒸60分钟后取出待用。苦瓜洗净切去两头，将中间的瓤用筷子顶出，然后放入沸水中用大火加热汆透，取出后用凉水冲凉，最后将苦瓜中间酿入制好的肴肉，将苦瓜改刀切成厚为0.3厘米的片即可装盘上桌。
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