一、请问剁椒鱼头怎么做
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调，与剁椒等材仿空料融合进行清蒸，备友瞎可以组合出不同的料理口感。
剁椒鱼头的做法
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1
鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。
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2
姜片置于盘子底部，放入鱼头。
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3
将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上。
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4
放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟。
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5
取出鱼头，倒掉腥水。
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6
淋上些许豉油，放上葱丝，给鱼头淋上煮沸的热油即可。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
整体来说，这道剁椒鱼头不算告毁很辣，一般人都可以吃，喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味。
二、正宗剁椒鱼头做法详细
剁椒鱼头的做法和步骤如下：
主料：鲢鱼头一个。
辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适岁改量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克。
剁椒鱼头做法：
步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）。
步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味纤哪精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用。
步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在乎竖判一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）。
步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，用热油浇在上面就大工告成了。
三、怎样做剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火帆模蚂辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
主料：小半个鱼头一个
配料：剁椒、葱、姜、蒜、盐、油、猪油各适量
剁椒鱼头的做法
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1
准备好食材
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2
把鱼头用盐搓洗干净
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3
放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多，因为剁椒是咸的)
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4
把葱、姜、蒜态埋切好，摆放在盘子的底部
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5
放上鱼头，剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面(没猪油用色拉油也行)
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6
锅中入水，放到锅中蒸8分钟，再用文火2分钟
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7
把葱、姜、蒜切成小米粒
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8
鱼蒸好后撒在鱼头上面
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9
锅中入油，烧到冒烟默数三个数，然后浇在鱼头上面就ok
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