一、腊肉怎么腌制
主料:五花肉500g。
辅料:油适量;盐适量;柏枝适量;陈皮适量;孜然适量;绵白糖适量;樱大慧大料适量。
做法步骤:
1、五花肉打理干净备用。
2、首先放孜然粒儿,然后是仿埋绵白糖,最后少许老抽放在洗干净的五花肉上,涂抹均匀腌制一段时间备用。
3、将孜然,大料,茴香,等调料加盐用铁锅炒熟。
4、炒好的调味料。
5、将腌脊答制的五花肉上涂抹炒熟的香料。
6、反复涂抹香料,至均匀粘上为止。
7、涂好后放在盆里,静置,继续腌的过程。
8、在锅中放米,不需多,准备炒。
9、松枝放入锅中和米一起炒。
10、炒好后在锅中再放上核桃皮,陈皮。
11、将腌着的五花肉放在上边,盖好锅蒸。
12、蒸熟出锅。
13、风干后的成品。随时可以加入食材,即可完成。
二、怎么腌制腊肉
这个腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉,大家一定要买新鲜的,下面一起来看在家中如何自制腊肉的详细流者谨程。
腊肉的腌制方法教程:
1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;
5、把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右燃冲的老抽;
6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;
10、把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用;
腊肉的腌制方法特别说明:
1、综合了各地做腊肉的优点,比如有的地方只加盐不放别的调料,有的地方不放辣椒等等,而我该加的都加了;
2、皮嫌歼老抽不能多放,那样的腊肉会发黑,不好看;
3、加了一些减少亚硝酸盐的调料:a、大蒜 b、生姜 c、维生素c
4、味道香浓,这么多调料放起,我才挂了一天,走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;
这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的,虽然没有像湖南那样用烟来熏肉,但是味道一样很美味哟,非常的简适合在家中制作。
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