① 山药皮用削的还是刮的，为什么削过会有黏黏的东西
山药皮和薯仔皮差不多但是很薄，因此山药皮最好是削，削皮时带上胶皮手套防止粘液弄到皮肤上引起过敏反映，如果感到痒就是粘液引起的。有的人会对山药的粘液过敏。山药熟了以后粘液就没有了。
② 山药为什么是黏黏的
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
③ 请问为什么山药去皮后会黏糊糊的
那是因为山药里面还有淀粉,之所以粘是因为淀粉在空气中被氧化了.过一下水?好象没有这个要求.不过山药切完后要浸在水中的,为了防止淀粉被氧化,山药会变红变老,烹饪后的口感不过好
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